viernes, 27 de abril de 2012

Trufas de coco y chocolate

Estas trufas es una receta sencilla, receta crudivegana que se prepara con ingredientes crudos (o sea sin cocinar).  La receta la encontré y preparé hace tiempo, y realmente no sé si había receta o no, pero lo único que aparece ahora es el vídeo. Se mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el cacao, un poco de agua, una pizca de sal y el edulcorante que puede ser jarabe de ágave o de arce (mejor el de ágave porque repercute menos sobre la glucemia en sangre), también se podría usar sirope de arroz y en mi caso concentrado de manzana.

Yo usé para edulcorar un poco de concentrado de manzana (que no sirope que ese no lo puedo tomar y tampoco es válido para diabéticos), que al tener un poquito textura de miel y ser algo dulce, me sirvió para unir los ingredientes, pero para no abusar puse parte de zumo de manzana sin azúcar, que como tiene su dulce natural, para mi es suficiente. Pero como le puse demasiado cacao, tuve que añadir un poquito de stevia por eso el título en la foto. 

En lugar del cacao se puede usar también la algarroba (en este caso no sé cantidades).

Hoy las he vuelto a repetir, así que edito la receta para indicar como las he preparado yo.

Ingredientes (para 18-19 trufas pequeñas)

  • 100 gramos de harina de almendra ( o bien trituráis las almendras crudas)
  • 50 gramos de coco rallado
  • 20 gramos de cacao valor
  • 2 cucharadas de concentrado de manzana
  • 1/2 vaso (yogur de cristal) de zumo de manzana natural sin azúcar
  • una pizca de vainilla natural (opcional)
Elaboración

En un bol ponemos la almendra molida, quitamos los posibles grumos con ayuda de una cuchara. Añadimos el coco rallado, y el cacao el polvo. 

Vertemos el concentrado de manzana y añadimos el zumo de manzana necesario para conseguir una masa húmeda y homogénea, pero no demasiado húmeda. 

Hacemos bolitas pequeñas. A mi me ha dado para preparar 19 trufas.

Las pasamos por almendra molida, coco, las dejamos tal cual o si nos gusta mucho el cacao por cacao. 

Dejamos enfriar y degustamos.



Nota- Opcional poner nueces picaditas o una nuez o almendra en el centro de la trufa. 
En el caso de los frutos secos es mejor utilizarlos hidratos en agua un mínimos de 24 horas y luego deshidratados en el horno, o en deshidratadora, los hace más ligero y digestivos. En esta ocasión no lo hice, porque no tenía pero en los quesos de frutos secos o barritas de frutos secos si lo hago, pues se digiere mucho mejor.




Están muy buenas, son muy fáciles de preparar. Creo que podéis tardar un máximo de 20 minutos en tenerlas. Y luego refrigerar una horita y estarán perfectas.








domingo, 8 de abril de 2012

SIMNEL- Reto Cooking Challenge

La tarta o Simnel cake es la tarta de Pascua Británica, aunque también se come en Irlanda y algunos otros países. Es una tarta típica de esta época y es el reto que nos propuso Mª José, en esta ocasión. Jamás la había visto, ni había oido hablar de ella. 

Se trata de una tarta de frutas secas (pasas, dátiles, albaricoques, arándanos), con opción de poner frutos secos, frutas en almibar (como las guindas) y por supuesto, canela y la mezcla de especias británica (canela, nuez moscada, clavo y jengibre). Está decorada con un topping de mazapán, también se puede poner una capa en el centro y finalmente decorada con 11 bolitas de mazapán, que representan los verdaderos discípulos de Jesucristo, Judas fue descartando por razones obvias. ;). En alguna versión se puede poner una bola más grande en el centro representando a Jesús. 

La palabra Simnel, proviene probablemente de la palabra latina "Similia" que quiere decir Flor de harina, una harina de trigo muy fina con el que se elaboraba la tarta. También hay otra leyenda que dice que fue inventada por Lambert Simnel, pero esto no es posible, ya que esta tarta aparece en la literatura inglesa antes de sus aventuras. 

Esta tarta también se preparaba durante la Edad Media para el domingo del día de las Madres, que coincidía con el cuarto domingo durante el periodo de cuaresma y se suele decorar con alguna decoración sencilla de Pascua, pero que sea muy de esta época, como las flores.

En la receta que yo seguí, había la posibilidad de poner una capa de mazapán en la mitad del bizcocho, poniendo la mitad de la masa, una capa fina de mazapán y luego el resto de la masa, pero como a mi no me gustan las cosas tan dulces, yo no la puse y a nosotros nos encantó y nos pareció suficientemente dulce, pero eso lo dejo a vuestra elección. Eso sí, haced más mazapán, si vais a ponerle esa capa.

Quizás los huevos, los conejitos de Pascua sean más llamativos, pero os invito a probar este delicioso y especiado Cake, os sorprenderá!!







Para mi receta, he usado una mezcla de estas dos recetas de Simnel, esta para el mazapán porque sólo llevaba claras, y esta para el bizcocho, porque me gustaba más los ingredientes. Y la he adaptado, por supuesto a mi gusto y a mi alimentación. El dulce, yo uso poco, pero con las medidas que he usado para mi es más que suficiente, el mazapán, le sobraba un poco, más fino hubiera quedado mejor y a mi familia les ha encantado.

Ingredientes

Mazapán 

  • 200 gramos de almendra molida
  • 100 gramos de azúcar en polvo (100 gramos de xilitol en polvo)
  • 1 clara de huevo
  • 50 gramos de jengibre rallado (yo le puse como 10 o 15 gramos para que fuera sutil)
  • harina de maiz (yo kuzu) para rodar la masa
(esta cantidad de masa es lo justo para la capa de fuera y las bolas, si queréis hacer una capa en medio del bizcocho, tendréis que hacer más de mazapán) 

Elaboración

Trituramos bien el xilitol para que quede bien fino, y añadimos la almendra molida y trituramos para quede bien fina y mezclada con el xilitol, de esa forma conseguiremos una masa de mazapán, bien rápido.

Colocamos la mezcla en un bol. Añadimos el jengibre rallado y la clara de huevo. mezclamos bien con las manos. Tapamos y conservamos la nevera para que se pueda amasar mejor.


Ingredientes 

Bizcocho


  • 175 gramos de mantequilla (yo margarina de aceite de oliva)
  • 175 gramos de azucar moreno (yo 60 gramos de xilitol, se puede usar también stevia)
  • 3 huevos
  • 175 gramos de harina (yo harina de espelta blanca)
  • 1 cucharadita de levadura (yo 1 cucharadita de gasificante mezcla de los dos sobres)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharida de mezcla de especias (canela, jengibre molido, clavo y nuez moscado)
  • 1 cucharada de canela
  • 350 gramos de frutas secas troceadas (yo le he puesto uvas pasas, dátiles y orejones)
  • ralladura de 1 limón (mejor ecológico)
  • ralladura de dos mandarinas (mejor ecológicas)
  • 1-2 cucharadas de mermelada de albaricoque (yo sin azúcar)




Elaboración


  1. Ponemos en un bol la marganina y el xilitol, batimos hasta que quede una mezcla cremosa. 
  2. Añadimos uno a uno las huevos y vamos mezclando con las barillas
  3. Tamizar la harina, el gasificante, las especias.
  4. Por último añade las frutas, las ralladuras y revuelve con ayuda de una espátula
  5. Si ponemos la capa intermedia de mazapán, pondríamos en un molde engrasado, la mitad de la masa, el mazapán, y el resto de la masa. Dejándo un ligero descenso en el centro, para que crezca.
  6. Si no ponemos el mazapán, vertemos toda la masa en un molde engrasado.
  7. Hornemos 1 hora y 45 minutos a 140º si es con mazapán. Si lo hacemos sin mazapán, tardará menos. Estará hecho cuando al pinchar con una palillo, salga seco.
  8. Dejamos enfriar-





Montaje de la tarta


  1. Amasamos dos terceras partes del mazapán (yo lo hice sobre papel sulfufizado o de horno, si se pega podéis poner maizena, kuzu o xilitol en polvo), que quede finito. Cogemos un molde de estos que se adaptan y cortamos un círculo más grande que nuestro bizcocho. 
  2. Pintamos el bizcocho las dos cucharadas de mermelada con una cucharadita de agua que habremos calentado.  
  3. Colocamos con sumo cuidado sobre el bizcocho, para que no se rompa.
  4. Los trozo sobrantes de mazapán, añadimos a la parte de mazapán reservado y hacemos 11 bolitas más o menos iguales, podemos también pesarlas.
  5. Pintamos sobre el mazapán, en los sitios donde vamos a colocar las bolitas y las pegamos
  6. Encendemos el horno, con el gratinador para dorar el mazapán. No os mováis de allí hasta que no esté doradito. Pues ya sabéis que es muy delicado.
  7. Pintamos el mazapán con huevo batido y gratinamos unos minutitos hasta que tenga el punto de dorado que os guste

No os olvidéis que hoy es reto Cooking que las chicas tienen sus deliciosos Simnel. Visitad a Pikerita, Maria Jose, Quo, Maragda y Elvira

domingo, 1 de abril de 2012

Curry vegetariano

No lo puedo evitar, me encantan las especias, las hierbas aromáticas, los sabores nuevos! y desde que descubrí los currys, tengo que reconocer que es de esos sabores a los que no me puedo resistir. 

Además algunos de sus ingredientes, son de aquellos que debo usar mucho, como el jengibre (antiinflamtorio natural, por no hablar de sus múltiples propiedades), la cúrcuma (antiinflamatoria y anticancerígeno natural)... Había probado de pescado, pero como lo que yo más como son verduras, me animé a probar un día con verduras, y estaba exquisito..Que buen plato, combinado con un poquito de arroz integral, o quinoa.. y una ensalada de primer plato, es una comida completa y deliciosa. No sabéis como disfruto!

Bueno, y otro de mis descubrimientos, fueron las hojas de curry, cuando me compré el libro de cocina India y vi que en casi todas las recetas se utilizaban, pensé y donde voy a conseguirlo??!! Tenía casi todos los ingredientes, pero me faltaba eso....Pero, las conseguí, en las tiendas del centro, las encuentro frescas en ramas y luego las seco en casa... y son deliciosas le dan un sabor único al plato, espero que podáis conseguirlas también!!

Este curry lo hice sin leche de coco, pero si  le agregáis un poquito de leche de coco, la salsa queda más cremosa y le aporta un poquito de grasa saturada (de la buena), que nunca viene mal en las dietas de las personas vegetarianas. Y además es que el coco le da un sabor aún más rico!! Esta vez no le puse, no me gusta abusar, aunque yo tengo mis niveles de colesterol tan bajo (el bueno y el malo), que mi doctora me anima a aumentar un poquito mi consumo de las pocas grasas que puedo tomar. 

Ya sé que no es un tajine sino un curry, pero no podía resistirme a estrenar uno de mis tajines, que ya lleva mucho tiempo guardado y sin sacarlo a la luz..jaja.

Aquí os dejo mis otros currys y recetas Indias hasta el momento..






Os cuento como lo preparé. Esta vez lo hice con estas verduras, pero se puede hacer con las que más os gusten, y tengáis....Berenjena, calabaza, calabacín, nabo, zanahoria..

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes con piel (yo ecológicos)
  • 1/2 calabaza cacahuete (yo ecológica)
  • 2 nabos grandes
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cm. de raíz de jengibre
  • 2 cucharadas de aceite de girasol (yo virgen extra)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (yo virgen extra)
  • 6 u 8  hojas de curry (opcional)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casero o tomate natural
  • 1/2 cucharadita de comino 
  • 1/2 cucharadita de pimientas
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido (optativo)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza molida (optativo)
  • guindilla fresca o seca al gusto (optativo)
  • caldo vegetal o agua filtrada
  • cilantro o perejil fresco



Elaboración

  1. Lavamos bien las verduras.
  2. Pelamos el nabo. Cortamos el calabacín por la mitad a lo largo y partimos en medias lunas de un tamaño ni demasiado grande ni pequeño, como de cuchara. Cortamos la parte de la calabaza de cacahuete, que no tiene hueco, la partimos por la mitad y hacemos trozos parecidos a los de calabacín. Partimos también el nabo del mismo tamaño.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla roja en trozos no demasiado pequeños. Ponemos el aceite de girasol y sésamo en una cacerolla, calentamos y sofreímos la cebolla.
  4. Pelamos los ajos y el trozo de jengibre y los rallamos. Añadimos cuando la cebolla esté transparente. 
  5. En un mortero, ponemos las semillas de mostaza, cilantro, pimienta y comino si no es molido, machacamos. Añadimos al sofrito junto a las hojas de curry y la guindilla (si le ponemos), para que se sofrian (podemos también hacerlo en una sartén con un poco de aceite, y añadirlo a la cacerola).
  6. Añadimos entonces las verduras, y rehogamos un poco.
  7. Agregamos entonces el tomate, removemos.
  8. Vertemos el caldo vegetal o agua, cubriendo las verduras. Añadimos la cúrcuma. 
  9. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, un poco antes de finalizar la cocción, ponemos el cilantro o perejil fresco, para que no pierda sus propiedades y para que quede más verde y bonito. 
  10. Podemos acompañar con arroz integral o quinoa o trigo sarraceno o incluso pasta.