sábado, 19 de noviembre de 2011

Pastel de Taro o Malanga o Ñame

Creo que ya comenté en Junio, al comenzar a publicar las recetas de mi nueva alimentación..que al principio había sido muy duro para mi. Que alguien que disfruta tanto con la cocina, con la comida...de pronto le digan que debe cambiar totalmente su alimentación (y eliminar una buena parte de los ingredientes más habituales...), si quiere mejorar su salud..Que hay muchos ingredientes que no sólo no tolera y le sientan mal, sino que además empeoran su enfermedad y que ese es el motivo de sus horribles dolores...

Por un lado, es una puerta abierta...a solucionar sus problemas..pero por otra es triste, porque aquello que siempre te ha gustado tanto, se te cierra..y dices, ya no voy a poder cocinar nada bueno, no voy a tener nada que ofrecer en este blog..a la gente no le atraerá lo que publique....

Pero después, poco a poco ves que la cosa funciona para tí, que buscas y encuentras cada vez más recetas, más opciones y blogs, webs...de gente que por una razón u otra, también lleva una alimentación similar o casi igual a la tuya. Que además puedes seguir siendo creativa, y ofrecer cosas ricas, novedosas y sanas, que también puedes gustar.

Así fue como descubrí a Más allá del gluten, una descubrimiento maravilloso de una madre (Zuzi)  que para cuidar de la salud de su hijo y de la de si misma, aplicó una dieta libre de gluten, de lácteos, de soja y de azúcar...Y que ofrece montones de recetas y de ideas estupendas...De esta web, he sacado la idea para esta receta, pero como yo tampoco puedo comer patata, he cambiado la patata...por un ingrediente que conseguí arrancarle a mi nutricionista...en ese test que llevo en cada visita...en mi libreta de apuntes...Llevaba anotada la pregunta, de si podía sustituir la patata por yuca..y me dijo que no, pero si por TARO...Nunca había oído hablar de este alimento, ni siquiera lo había visto. 

Pero al llegar a casa, investigué y me encontré con este tubérculo, buenísimo, completo y que yo podía usar igual que la patata, se puede cocer, freír, hornear. Eso sí, hay que pelarlo..porque es muy peludo. Yo le llamo patata Alf..jajaja. Y es algo más dura que la patata, así que cuesta un poco de cortar. Tiene más sabor, y es algo gelatinosa, bajo en calorías y contiene una buena cantidad de fibra. 

Se suele encontrar en fruterías o tiendas de alimentación china. Y de nombre Taro o Malanga.En las Islas Canarias y Costa Rica, se llama Ñame.Los japones que saben mucho de cocina sana, lo consumen bastante, hervido, al vapor o el caldo japonés dashi.Tambien en China, en Corea, 






Ingredientes

  • 750 gramos de taro rallado
  • 75 gramos de harina de arroz integral
  • 1 cucharada de linaza molida con un poco de agua ( o 1 huevo pequeño) yo le puse 6 huevos de codorniz
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cebolla picada fina
  • sal, pimienta, perejil, cebollino, albahaca...




Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la fuente o el molde para horno forrado con papel vegetal que vayamos a utilizar. También podemos usarlos individuales, como hice yo.

Pelamos los taros. Rallamos con el rallador fino o grueso los taros, el que os vaya mejor pues es más duro que una patata. Lavamos un poco para quitar la gelatina del taro. Secamos bien. 

Añadimos al taro, el huevo o la mezcla de linaza con agua, la harina de arroz, el ajo y la cebolla picada, la sal, pimienta y las hierbas frescas. Mezclamos bien todo. 

Vertemos en el molde o moldes. Alisamos con una espátula.

Horneamos durante 50 o 60 minutos, algo menos si los moldes son más pequeños. 

Dejamos enfriar, estar mejor templadito o frío. Acompañamos con lo que queramos o incluso sólo está riquísimo.





PD:  Contiene almidón y con ello se puede hacer harina, una vez pelado, secado y deshidratado. Es un alimento fácil de digerir por el sistema digestivo y adecuado para aquellas personas con intolerancias.

El taro hervido tiene un IG de 53, mientras que el de la patata es de 78.Las calorías son más bajas, sobretodo si se cuece.

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Edito para poner que he cambiado la cabecera de mi blog, para poner mi nueva imagen, una cocinera monísima..un poco similar a mi, lo digo por el color de pelo y de ojos, y por esa sonrisa..jajaa. Es una creación que me ha hecho mi amigo Javier Hens...
Es algo que salió así de pronto esta semana, al ver que dibujaba tan bien, le sugerí si me podía hacer algo para i blog...Yo tenía pensado desde hace tiempo algo original que me identificara, no sabía muy bien qué..y al final, ha salido esta imagen tan bonita. Espero que os guste. Aún puede haber cambios..así en la cabecera, así que no os asusteís..jeje



domingo, 13 de noviembre de 2011

Fondue de carne y aves y Fondue de pescado- RETO COOKING CHALLENGE

Aquí estoy, la primera vez que publico el reto fuera de su fecha y lo más extraño es que me había organizado tan bien, que había preparado ya el reto dos semanas antes...Pero cosas que pasan, decidí organizarlo con invitados..y será la última vez que lo haga, pues es imposible organizarlo todo y poder hacer fotos, sobretodo cuando los invitados llegan hambrientos y tarde, y se impacientan..cuando te ven con el chiringuito preparado para las fotos...

Así que decidí a la semana siguiente, comprar los ingredientes un sábado y repetirlo al día siguiente, lo preparo todo, y cuando voy a buscar la fondue..no aparece...y diréis como puede ser??. Pues yo si lo supe enseguida, una duendecilla llamada mamá, había venido el día anterior y sabiendo que ya la había preparado dijo, pues me la vuelvo a llevar a mi casa..para que quiere trastos por en medio..frase típica de todas las madres, o sólo de la mia???. Bueno, no os podéis imaginar como me puse, me entró de todo...Ya no hubo tiempo material hasta este fin de semana para repetirla de nuevo, encima..el tema fondue no me gusta nada..luego os explico.

A la duendecilla la perdona, porque es mi madre..y porque me trajo este viernes unos regalitos en forma de trapitos para usar en mis fotos, como los que veis en las fotos..jeje. Pero menudo disgusto. 


Bueno, y hablando del tema fondue..que es lo que nos interesa en este caso. Os cuento que hay infiniidad de opciones, muchas más de las que imaginaba...Cuando empecé a buscar en interent, acabé encontrando un libro sobre fondues que me sorprendió. 

Las fondues se pueden hacer, creo que la más conocida es la de queso, pero también de carne o de pescado, con aceite o con caldo, las de verduras, y luego en la parte dulce con chocolate blanco o negro. 

Los acompañamientos también puedes ser de pan para las de queso y de frutas o bizcochos, o soletillas para las de chocolate. En el caso de las de carne o pescado, se puede aliñar la carne o pescado con especias. Y si las hacemos de caldo, se puede hacer primero el caldo con especias y verduritas y luego al ir poniendo la carne o el pescado va dejando su sabor, de esa forma luego podemos tomarnos ese caldo. 

Es recomendable, calentar el caldo o el aceite, o el queso, o el chocolate antes en el fuego. De esa forma, será más fácil mantener el calor en la fondue. Aún así, no sé si será porque mi fondue es pequeña y no tira demasiado, a mi me pareció excesivamente lenta, se enfriaba enseguida y era lentoooo...La verdad es que las veces que había probado, no me había acabado de gustar el tema de comer fondue, pero le volví a dar la oportunidad por la propuesta de nuestra Ly del Olor del café.  Había tanta hambre, que nos comimos el pan con las salsas  jaja..mientras esperábamos que se cocinara la comida...Preparad eso sí, cosas para picar y ensaladas mientras vais preparando la fondue..

Como no consumo queso, opté por preparar una Fondue de pescado y verduras, con unas salsas casera. Había varias que tenía preparadas, pero al final sólo hubo tiempo para dos (y otra que sirvió para la fondue de carne también) y fueron las que os cuento las elegidas:





Ingredientes fondue

  • rape
  • bacalao
  • langostinos
  • calabacín
  • tomates cherry
  • berenjena
  • sal maldon
  • 5 pimientas recién molida
  • aceite de oliva virgen extra o caldo de pescado (depende de la opción que queráis utilizar)
Cortamos en cuadros el pescado.
Pelamos y desvenamos los langostinos.
Salpimentamos y colocamos en una fuente o bandeja cerca de la fondue, que se pueda coger cómodamente por todos los comensales.
Calentamos el caldo o el aceite en la misma cazuela de la fondue (siempre que sea posible) en el fuego. Una vez caliente, la colocamos sobre la base de la fondue con el fuego encendido para que se mantenga bien el calor.
Colocamos los pinchos con las piezas elegidas y esperamos a que estén hechas y vamos acompañando de la salsa elegida.


Mayonesa de wasabi

  • 1 huevo 
  • 1 taza de aceite de oliva virgen (si la queréis más suave, podéis utilizar mitad de girasol, o mitad de aceite de oliva suave, o 1 taza de aceite de oliva suave)
  • zumo de 1/2 limón
  • sal al gusto
  • 1/4 cucharada de wasabi
Ponemos en una jarra el huevo y la sal. Batimos con la batidora, sin levantar la batidora de la jarra. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, y mantenemos el brazo de la batidora del fondo de la jarra. Cuando veamos que empieza a cuajara, entonces podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora. Añadimos el zumo de limón, el wasabi y rectificamos de sal. Batimos para mezclas. 

Salsa de pescado con cilantro y perejil

  • 3 tomates 
  • 1 huevo 
  • 1 taza de aceite de oliva virgen (si la queréis más suave, podéis utilizar mitad de girasol, o mitad de aceite de oliva suave, o 1 taza de aceite de oliva suave)
  • zumo de 1/2 limón
  • sal al gusto
  • un puñado de olivas troceadas
  • un ramillete de hojas de cilantro
  • 1/2 diente de ajo
Pelamos y despepitamos los tomates. Ponemos en la jarra de la picadora, trituramos bien hasta que quede bien fino. Añadimos las olivas troceadas, el cilantro picado y la mayonesa casera. 

Para preparar la mayonesa. Ponemos en una jarra el huevo y la sal. Batimos con la batidora, sin levantar la batidora del fondo de la jarra. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, y mantenemos el brazo de la batidora en el fondo de la jarra. Cuando veamos que empieza a cuajara, entonces podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora. Añadimos el zumo de limón

Nota- En la de la foto, falta el tomate..jaja. Un despiste, pero en la primera que hice si le puse el tomate y quedó muy buena.




FONDUE DE CARNE Y POLLO 

La de pescado era principalmente por mi, pero opté también por poner la opción de pollo y carne, para los que prefieren esta opción.



Ingredientes fondue


  • trozos de carne de ternera
  • trozos de pollo
  • trozos de pavo
  • verduras  (cherrys, calabacín, berenjena)
  • sal maldon
  • pimientas recién molidas
Cortamos la carne en cuadros, salpimentamos y añadimos más especias que nos gusten. También podemos marinar la carne si nos apetece, pero entonces hay que tener en cuenta que se nos ensuciará más pronto el aceite.

Calentamos el aceite en la misma cazuela de la fondue (siempre que sea posible) en el fuego. Una vez caliente, la colocamos sobre la base de la fondue con el fuego encendido para que se mantenga bien el calor. 

Colocamos los pinchos con las piezas elegidas y esperamos a que estén hechas y vamos acompañando de la salsa elegida.


Salsa de chile

  • 1cebolla grande
  • 1 kilo de tomates pelados 
  • 1 pimiento chile o menos según el gusto (yo le puse un trozo para que no picara tanto)
  • sal
  • 1 cuarto de taza de vinagre (en mi caso de arroz)
Trinchar, pimientos, cebolla y tomates. Ponerlo en un recipiente con el resto de ingredientes y llevarlo a ebullición. Cocer durante 10 minutos o hasta que espese un poco la salsa.

Salsa de ajo

  • 1 huevo 
  • 1 taza de aceite de oliva virgen (si la queréis más suave, podéis utilizar mitad de girasol, o mitad de aceite de oliva suave, o 1 taza de aceite de oliva suave)
  • zumo de 1/2 limón
  • sal al gusto
  • 1 ajo
Ponemos en una jarra el huevo , la sal y el ajo. Batimos con la batidora, sin levantar la batidora de la jarra. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, y mantenemos el brazo de la batidora del fondo de la jarra. Cuando veamos que empieza a cuajar, entonces podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora. Añadimos el zumo de limón. Batimos para mezclar.



Ah, y si alguien no ha visto todavía los retos de mis chicas...no os los perdáis!!