sábado, 31 de octubre de 2009

La despensa de los blogs!! Chutney de tomates verdes y Mermelada de higos secos y especias




Konfituere_2

Ains que llego la última....si es que por más que lo he intentado, no ha habido forma de publicar antes esta entrada. Hoy es el último día según me dijo Kako, estoy corriendo para poder publicar las fotos hoy.

Mi despensa es en este momento muy pequeña, primero porque suelo ir vendiendo parte de lo que voy realizando, segundo porque el cambio de piso no me ha permitido mucho tiempo para dedicarme a las conservas, y porque además tengo muy poco espacio.

Os mostraré mi pequeña cocina, y como me he arreglado para que quepa toda la cantidad de harinas, semillas, legumbres, pasta, harinas, conservas, especias y demás ingredientes que uso para mi cocina.....por no hablar de todos los múltiples moldes que tengo guardados.

Yo siempre digo que en mi casa no se encontrarán lujos, ni dinero, ni joyas...pero está claro que siempre habrá buena comida. Mi despensa y nevera, siempre están a tope!!

Sin más dilación paso a mostraros las fotos de mi cocina y despensa.

Es mínima, pero muy cuca...se trata de organizarse...jeje








Esta estantería se ha convertido en la despensa detrás de la puerta.









Y aquí os muestro parte de la gran cantidad de cosas que acumulo en ella:







Tengo un montón de fiambreras grandes, para guardar, almendra, algas, frutas secas...etc, etc....



Las conservas que tengo en este momento en mi despensa son:

Mermelada de melocotón, de manzana y canela, de fresas, chutney de tomates verdes, mermelada de higos secos y especias, aceite de guindilla y hierbas, aceite de albahaca...Pero generalmente suelo tener también de mango, de kiwi y de ciruelas...de higos también, pero este año cuando me decidí se habían acabado.
Voy a dejaros las recetas del chutney de tomates verdes y la mermelada de higos secos y especias. Ambas son recetas nuevas, muy ricas...Ambas extraidas del libro Recetas para Sorprender de Anne Wilson, espero que así sea.






Mermelada de higos y especias

Tiempo de preparación: 10 minutos+ una noche de reposo
Tiempo de cocción: 35 minutos
Para 1 litro

Ingredientes

  • 500 g. higos secos
  • 1 litro de agua
  • 1/3 taza de azúcar, calentado
  • 1/4 taza de jengibre escarchado en trozos (yo compré jengibre fresco, lo pelé, lo hice en cuadradito y lo cocí en un almibar, misma cantidad de azúcar que de agua)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de clavos de especia enteros
  1. Picamos los higos finamente y los ponemos en un bol. Cubrimos con el agua y dejamos reposar toda la noche.
  2. Al día siguiente, ponemos los higos y el agua en una cacerola grande de fondo pesado. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos. Hervimos 10 o 15 minutos o hasta que los higos estén tiernos y jugosos.
  3. Añadimos entonces el zumo de limón, el azúcar, el jengibre, la ralladura de limón, y los clavos de especia. Removemos sin parar a fuego bajo para que el azúcar se disuelva completamente. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 15 o 20 minutos o hasta que espese o cuaje. Remueve de vez en cuando, sobretodo al final de la cocción pues tiende a engancharse.
  4. Retiramos la mermelada del fuego y dejamos reposar un par de minutos. Ponemos la mermelada en botes previamente esterilizados, llenamos al máximo y cerramos. Los podemos dejar boca abajo hasta que se enfríe o como es mi caso, ponerlos al baño maría bien cubiertos durante media hora.
Chutney de tomates verdes

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media
Para 5 tazas aproximadamente

Ingredientes

  • 1.5 kg de tomates verdes
  • 2 manzanas verdes pequeñas, peladas y en trozos
  • 1 cebolla grande en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pasas sultanas (yo le puse ciruelas pasas troceadas)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta entera
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra (yo le puse de la blanca)
  • 2 tazas de azúcar moreno
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo
Elaboración
  1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola grande de fondo pesado. Removemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
  2. Subimos el fuego y llevamos la mezcla a ebullición. Cocemos sin tapar, de 1 a 1 1/2 horas o hasta que haya espesado. Removemos de vez en cuando. Al final de la cocción removemos más a menudo para envitar que el chutney se pegue o se queme.
  3. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Vertemos la mezcla en tarros calientes previamente esterilizados. Enseguida cerramos herméticamente y dejamos enfriar bocabajo o como yo hago, pongo durante media hora al baño maría.
Se conserva 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.








domingo, 25 de octubre de 2009

AIG 2009- Amigo invisible gastronómico

AIG

El año pasado viví con ilusión y un poquito de envida sana, cada entrada sobre los participantes en el Amigo invisible gastronómico y pensé que en la próxima ocasión no podía dejar de participar. Este año casi me quedo fuera (porque no estoy muy al día del mundo bloggero), pero por suerte me pude apuntar el último día de este multitudinario evento....ya que se han presentado más de 120 blogs!!

Nuestra Ana de Delicias y tentaciones, está teniendo muchísimo trabajo para organizarlo y desde aquí le doy las gracias por el enorme esfuerzo!! Además tenemos logo, uno precioso que ha creado Eva de Blau. No dejéis de visitar su blog y ver sus diseños en flickr.


Ahora sólo tengo que esperar al día 1 de Noviembre, para que se desvele el nombre de mi AIG 2009...y entonces habrá que ponerse manos a la obra, para encontrarle los regalitos y detalles que más le puedan gustar.

Aprovecho para dar algunas ideas a la persona a la que en el sorteo le salga mi nombre. Soy fácil de regalar...me gusta casi todo...y si se refiere a tema gastronómico que decir...

  • Libros de cocina
  • Conservas o cosas elaboradas en casa, dulces o saladas
  • Comidas típicas de la región o país
  • Especias, salsas...
  • Moldes o cortapastas, tengo pero más bien normales
  • Platos, cuencos, vasos...y demás cositas para presentación
No sé, seguro que cualquier cosa me gustará y me hará mucha ilusión.


lunes, 19 de octubre de 2009

Brioche alemán (Buchty)






A pesar de que no estoy bien todavía, no puedo estar alejada de la cocina ni del blog tanto tiempo. Apenas he cocinado nada elaborado en estos días, pero ayer no podía resistirme a probar alguno de los brioches de Dolores de Al calor de un bizcocho. Aproveché para prepararlo ayer, así mi madre que viene hoy a ayudarme en casa, se lo podrá llevar para la family....Sería una tentación demasiado peligrosa tenerlo en casa...jeje...a no ser que vinierais todos a verme y lo compartiéramos en una entretenida merienda.

El cambio de tiempo, humedad más frío no me está beneficiando nada...así que llevo tres días con unos dolores bastante molestos y sin poder descansar bien. Por eso he utilizado la panificadora para amasar, y el resultado ha sido buenísimo. Totalmente espectacular.

La receta está aquí. Yo seguí las instrucciones sobre la mantequilla, leche y levadura...y lo añadí a la cubeta, después puse los huevos y harina y elegí el programa de masas (yo puse los ingredientes de la receta original, pues quería un brioche grande). Una hora de reposo, e hice unos fooldings. Luego otra horita, y pesé trozos de masa de 60 gramos.

Le di forma de bola y los fuí colocando algo separados en un molde rectangular de 40x20. Se pintan con la mantequilla (los 30 gramos para decorar) y se dejan levar otra media hora. Se vierte el resto de mantequilla por encima.

Se precalienta el horno a 190 º C y se hornea durante 25 o 35 minutos según lo grande que sea el brioche.

Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glass. Yo la preparo triturando azúcar con un poco de maizena. Así se mantiene bien más tiempo y no se pone húmeda.




domingo, 11 de octubre de 2009

Pollo al aroma de coco- HEMC 37 APERITIVOS



En los últimos meses, ha habido en mi vida muchos cambios y mucho esfuerzo extra...Soy de esas personas que no sabe decir NO, y que sin darse cuenta va añadiendo tareas a su vida, y no deja de lado otras menos prioritarias, porque para mi todas son importantes...

Me siento culpable incluso cuando no puedo poner entradas, porque el tiempo no me permite hacer fotos..y sino puedo visitar y estar al día de vuestros blogs...al final eso repercute, y lo ha hecho en mi salud. Desde hace unos diez días, me costaba mucho esfuerzo mantenerme delante del pc y dormir...porque mis articulaciones me producían muchísimo dolor, pero yo seguía haciendo cosas y cosas....Al final esta semana, vi las orejas al lobo...cuando esas contracturas produjeron en mi unos vértigos....con todo lo que eso conlleva. Ahora estoy algo más relajada, eso sí, bastante medicada y descansando. Lo único que he hecho ha sido cambiar la plantilla del blog, ya que no había manera de solucionar el tema del tamaño de las fotos...así que he elegido una plantilla que me vaya bien. Espero que os guste!!

Así que este fin de semana no habrá recetas nuevas de cocina, sino recetas sencillas y no me presionaré por presentar, hacer fotos, descargarlas...etc...ya sabéis todo lo que eso conlleva. Pero me he acordado que durante el HEMC de cocina oriental, realicé una receta Thailandesa, pero no tuve tiempo de poderla colgar, así que os la presento ahora.

Estaré algo ausente, pero os iré visitando aunque no deje comentarios...no debo pasar demasiado tiempo delante del ordenador, tengo que cuidarme.

Como es un rico aperitivo, voy a presentarlo como segunda aportación para el HEMC 37 - Aperitivos.

La receta original es con gambas, pero yo probé con el pollo....seguro que haré las gambas también.



Elaboración

Para 4 personas

  • 50 gramos de coco rallado
  • 25 gramos de pan rallado
  • 1 cucharadita de especias chinas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ralladura fina de 1 lima
  • 1 clara de huevo
  • 450 gramos de pollo o gambas
  • aceite de girasol o maiz, para freir
  • cuartos de limón, para adornar
  • salsa de soja para acompañar
Elaboración


  1. Mecla en un cuenco el coco, el pan rallado, la mezcla de especias, la sal y la ralladura de lima.
  2. A continuación, en otro cuenco bate ligeramente la clara de huevo.
  3. Lavamos el pollo bajo el grifo y secamos con papel absorbente.
  4. Sumergimos el pollo en la clara de huevo y a continuación lo rebozamos bien con la mezcla de coco y pan rallado preparado.
  5. Calentamos un wok grande y después vertemos unos 4 dedos de aceite.
  6. Freimos el pollo rebozado durante 5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
  7. Retiramos el pollo del wok con una espumadera y dejamos que escurra sobre papel de cocina.
  8. Disponemos las gambas al aroma de coco en platos calientes y adornamos con cuartos de limón o lima. Servimos en seguida acompañando con salsa de soja.
SUGERENCIA

La mezcla china de especias consta de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de sichuan. Es muy picante, por lo que se debe usar con moderación.





hemc 37 - aperitivos


domingo, 4 de octubre de 2009

Hojaldres a los tres quesos- HEMC 37 APERITIVOS



Este mes, es Maragda de La quinta de luculus, la anfitriona del HEMC 37. Ha elegido el tema de los aperitivos, y no dudo que habrá un montón de deliciosas y variadas recetas.

A quien no le gustan los aperitivos...?? a mi me encantan y a mi familia también, así que no hay celebración en la cual no pongamos entremeses o aperitivos...el problema es que tengo que eliminar el primer plato, sino no llegamos al postre... Sobretodo en las fiestas Navideñas, me gusta mucho ese tipo de comidas, minientrantes deliciosos y variados.

Me gustan de todo tipo, pero los hojaldres salados son mi pasión. Así que mi primera aportación son unos hojaldres salados, tenía una lámina de hojaldre y varios quesos e ingredientes en la nevera, que me han ayudado a preparar estos deliciosos entrantes.

El primer plato de hoy domingo, comida libre, ha sido una ensalada variada...que no hay que abusar, y estos entrantes de segundo. De postre, un trocito de tarta de queso que sobró ayer...uhmmm...vale la pena hacer dieta toda la semana...jeje






Ingredientes

- 1 lámina de hojaldre preparada

Hojaldre de queso de cabra

- queso de cabra (de rulo)
- cebolla frita
- calabacín
- albahaca fresca o seca

Hojaldre de queso emmental

- queso emmental
- champiñones
- bacon
- perejil

Hojaldre de queso gorgonzola

- queso gorgonzola
- tomates cherry
- orégano

Elaboración

Estiramos la lámina de hojaldre y cortamos utilizando el cortador con la forma o tamaño que os apetezca.

Pintamos de huevo y horneamos 5 minutos.

Al sacarlos hacemos los tres tipos de hojaldre. El de queso de cabra, ponemos cebolla frita (yo usé la de mercadona), una rodaja de queso de cabra, una rodaja de calabacín y albahaca fresca.

El de queso emmental, ponemos una base de queso emmental, tiras de bacon y medio champiñón, espolvoreamos con perejil.

Para el de queso gorgonzola, colocamos una base de este queso, encima medios tomates cherry, espolvoreamos con orégano.

Gratinamos 10-12 minutos a 180º C.







hemc 37 - aperitivos