miércoles, 22 de julio de 2009

Caracolas de trufa...un pecado...venial!!



Hace unas semanas que pongo pocas entradas, y no me suele suceder...ya que siempre tengo muchas en espera de ser publicadas. Pero reconozco que en las últimas semanas, he estado con demasiado trabajo...no quiere decir que no haya cocinado nada, sino que no he tenido la oportunidad de hacerlo con tiempo y relajación para poder hacer fotos y redactar una receta. También es cierto que mi cabeza está inmersa en un nuevo proyecto que ya os contaré más adelante...

Es algo que deseaba desde hace tiempo y que por fin parece que va a hacerse realidad...esto me va a mantener apartada algo de mi blog y por supuesto de vuestras cocinas, por suerte como muchos estaréis de vacaciones...no me echaréis mucho de menos y me será más fácil ponerme al día de vuestros blogs a mi vuelta a la normalidad.

Supongo que en Septiembre, ya podré estar más activa...y además es cuando yo me tomo mis vacaciones largas y no sé si este año iré o no de vacaciones, aunque unos días si saldré de Barcelona, al menos eso espero....No quiere decir que no me pase por aquí, ni por vuestras cocinas cuando encuentre el momento....pero no será de forma habitual.

Hoy he cocinado para mi sola, y como se trata de mi comida libre...siempre me gusta prepararme algo delicioso que me permita soportar la semana de dieta de una forma mucho más fácil y relajada. Como mi familia hoy no estaba no tenía ganas de complicarme...pero si no me complicara en la cocina...entonces no sería Núria ...jaja. Pero al final he recordado que tenía una lámina de hojaldre del Lidl, que realmente es deliciosa....y como soy una chocoadicta, me apetecía que el relleno fuera de la receta de trufa que siempre hago de Montserrat Seguí de Queralt. Es una trufa que sirve para poder hacer trufas, rellenar pasteles, bracitos, o si le añades más nata montada...queda más suave y menos compacta y es lo que he hecho para esta preparación.

La crema de trufa, es absolutamente deliciosa...y si lo haces con un buen chocolate negro de más del 70 % el sabor es maravilloso, y es casi de delirio....Ya dicen que el chocolate contiene serotonina y anandamida, ambos son psicotrópicos naturales y por eso facilitan esa sensación de placer...yo sé que no todo el mundo adora el chocolate y menos el chocolate negro, pero para los que sí, no os dejéis perder esta crema de trufa para rellenar la preparación que más os apetezca. A los que les guste el chocolate blanco o con leche, seguro que también será posible hacerla.

Pero ya os digo que está demostrado que el chocolate negro es el más benéfico. El blanco y el de leche, tiene menor contenido de cacao y por tanto mayor cantidad de grasas. Hay estudios que demuestran que el chocolate mejora los accidentes cardiovasculares y mejora la hipertensión...



Ingredientes (6 caracolas)

  • 1 lámina de hojaldre (yo uso la del lidl que es rectangular)
  • 1 huevo batido y un chorrito de leche
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 200 ml. de nata montada
  • Cornetes que venden para hacer estas caracolas, o en su defecto, podéis hacer unas con papel de aluminio como mi amiga Milena
  • Manga pastelera, o una bolsa limpia
Elaboración

Elaboración de la trufa (al menos unas horas antes)

Ponemos en un cazo (al baño maría) el chocolate, el agua y el azúcar. Cuando esté derretido apartamos un momento del fuego para añadir la yema de huevo. Batimos bien y volvemos a poner al fuego hasta que la crema esté lisa y brillante.

Entonces apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, para que se vaya derritiendo. Dejamos enfriar la crema.

Montamos la nata y agregamos a la crema de chocolate, cuando ya esté templada o casi fría. Con movimientos envolventes.

Colocamos la trufa en una manga pastelera o una bolsa, en su defecto. Metemos a la nevera, o al congelador si tenemos poco tiempo para que espese la trufa.


Elaboración de los conos

Estiramos la masa de hojaldre (la podéis afinar algo más con ayuda del rodillo, sobre una superfície enharinada) y hacemos tiras no demasiado gruesas. Cubrimos con estas tiras los conos empezando por la punta y acabando por la parte más ancha.

Tenéis que ir superponiendo un poco de hojaldre sobre la vuelta anterior. Al final sellar un poquito y pintar con huevo batido y leche. No os quedéis justo al borde del cono, porque al inflarse os costará mucho más que no se rompa al sacar el molde.

Ponemos en una bandeja sobre papel de horno los conos. Horneamos durante 10 o 15 minutos hasta que los veais doraditos.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Con mucho cuidado extraemos los moldes. Podéis hacer un pequeño giro del molde, para que se separe del hojaldre y se pueda sacar con mayor facilidad.


Cuando ya estén frías y desmoldadas rellenamos las caracolas con la trufa, con ayuda de la manga pastelera.


Espero que la disfrutéis tanto como yo!!!

domingo, 19 de julio de 2009

Hojaldre salado de jamón, quesos y verduras a la albahaca



Hoy he sacado una lámina de hojaldre del Lidl que quedaba en mi congelador, para hacer unas caracolas con trufa que publicaré esta semana próxima....como hoy estaba yo sola, no podía hacer tal cantidad de postre...y la parte que me ha sobrado, he preferido aprovecharla para hacer un relleno salado. Era tarde, no se me ocurría de que podía rellenarlo cuando hablando con mi amiga Kako, me sugirío que le pusiera jamón y queso. Entonces empezaron a aflorar más ingredientes para poner como relleno....Ha quedado magnífico, delicioso...jugoso, aromático...Vaya que he disfrutado de esta receta, y estoy impaciente por compartirla.

Aunque de pereza encender el horno por el calor, no es mucho rato lo que necesita y el cocinado es muy breve....Con estos hojaldres tan buenos que venden preparados, es un momento hacerlo.




Ingredientes (2 personas)

  • 1/2 lámina de hojaldre del lidl
  • 100 gramos de jamón de york bien fino
  • 50 gramos de queso emmental
  • 50 gramos de queso de cabra de rulo
  • 50 gramos de calabacín
  • 50 gramos de cebolleta
  • 20 gramos de pimiento rojo
  • 20 gramos de pimiento verde
  • unas hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • huevo batido para pintar el hojaldre


Elaboración

Picamos bien las verduras en trocitos pequeños. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreimos un poco las verduras, salpimentamos.

Cortamos el jamón de york con las tijeras en tiras bien finas. Mezclamos con el queso emmental y luego con las verduras salteadas.

Estiramos bien la masa de hojaldre. Ponemos el relleno en el centro y por encima ponemos rodajas de queso de cabra de rulo. Cerramos el hojaldre, dándole la forma que prefiramos. Si queréis podeís poner algún adorno con el sobrante de hojaldre.

Pintamos con huevo batido con un poco de leche y horneamos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Unos 25 a 180º, sobre papel de horno para que no se pegue en la bandeja de horno.


domingo, 12 de julio de 2009

Pan de queso y sésamo



Este pan lo vi en el blog de nuestra joven pastelera Eva, de Ma petite boulangerie...fue verlo y flechazo...tenía una pinta deliciosa y con el aroma del queso y del sésamo no podía estar más que buenísimo!!!

La semana pasada decidí hacerlo para mi comida libre. Un atrevimiento y valentía por mi parte, dado el calor sofocante que hacía en Barcelona...la cocina desprendía una aroma delicioso, pero una temperatura altísima...jeje. Menos mal que después de cocinar, una ducha fresquita y el aire acondicionado todo pasa y disfruto de una comida espectacular acompañada de un pan recién hecho.

Fue tal el éxito, que sólo duró ese día y eso que sale un gran pan!!

Os animo a probarlo, si ahora os parece que hace mucho calor ponerle en la lista de pendientes.

Mi pasión por el pan es tan grande, que lo prefiero a cualquier tipo de dulce...aunque por supuesto tampoco renuncio a un buen postre, pero desde muy pequeña el pan ha sido mi pasión...jamás imaginé que acabaría elaborándolo en casa, y que me resultaría tan interesante, relajante y mágico...

Este pan queda tierno, jugoso y con un sabor especial por el queso. Yo lo encontré un poco salado, porque al llevar queso .... pero le pondré menos sal la próxima vez.



Ingredientes
  • 450 gramos de harina de fuerza
  • 300 ml. de leche tibia
  • 7 gramos de levadura seca o 25 gramos de levadura fresca
  • 25 gramos de mantequilla tibia
  • 10 gramos de sal (yo le pondré algo menos la próxima vez)
  • pimienta negra (recién molida)
  • 85 gramos de queso emmental (yo puse mitad emmental, mitad garcía vaquero...es que no había suficiente)
  • semillas de sésamo, para decorar
Elaboración

Yo preparé el pan de la misma forma que Eva, en la panificadora. Cuando hace calor, prefiero hacerlo de esa forma, en invierno si disfruto de hacerlo a mano. Si no tenéis panificadora podéis hacerlo a mano, o utilizar una amasadora igual.

Colocamos los ingredientes en este orden. Primero colocamos la leche, sal, mantequilla, pimienta, mitad de la harina, queso, el resto de la harina y la levadura.

Elegimos el programa de amasado. Yo lo que hice fue dejar la hora de levado que tiene la panificadora y otra hora más.

Después sobre una superfície enharinada, le damos forma a la masa y boleamos para darle forma redonda.

Pintamos con agua la superfície y espolvoreamos sésamo.

Dejamos leudar el pan hasta que doble su tamaño (1 hora aproximadamente).

Horneamos durante 45 minutos a 190-200º en horno precalentado. Yo suelo poner en el fondo del horno, un recipiente resistente al calor con agua...de esta forma el pan queda más tierno y por dentro y crujiente por fuera. De todas formas este es un pan tierno...

Dejamos enfriar sobre una rejilla...y ya podemos degustar y disfrutar.





jueves, 9 de julio de 2009

Sorbete de piña y lima






Aunque hoy parece que es un día poco apacible, al menos en Barcelona, donde ha llovido mucho y han bajado algo las temperaturas....esto, es una tregua de pocos días pues el fin de semana volverá a hacer calor...y que mejor para combatirlo que un delicioso sorbete de frutas. Además como ya os he dicho en otras recetas de sorbetes, son una opción ligera y deliciosa. Al no llevar grasas y sí frutas, es recomendable para quien quiere cuidarse o para que los niños coman fruta sin darse cuenta...

Me llamó la atención en cuanto vi la receta en el libro Para hoy postres, y es la segunda vez que lo preparo, pues me encanta la combinación de ambas frutas. Adoro la lima!!

Espero que os animéis a prepararlo porque es muy sencillo y os va a gustar.




Ingredientes

Para 4 personas

  • 225 gramos de azúcar granulado fino (yo le puse la mitad de fructosa)
  • 600 ml. de agua (yo utilicé el jugo de la lata y el resto de agua)
  • la ralladura y el zumo de 2 limas
  • 1 piña pequeña pelada y cortada en cuartos y luego picada (yo como era poco le puse una lata de piña al natural)
Elaboración

  1. Ponemos el azúcar con el agua en un cazo y lo calentamos a fuego lento, removemos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Incorporamos la ralladura y la mitad del zumo de lima. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar.
  3. Ponemos la piña en la batidora o el robot de cocina hasta obtener un puré liso. Añadimos el jarabe frío y el resto del zumo de lima. Ponemos la preparación en un recipiente para congelar y la congelamos hasta que se formen cristales por los bordes.
  4. Pasamos el sorbete a un cuenco y lo batimos bien con un batidor para romper los cristales de hielo. Luego lo metemos de nuevo en el congelador y lo dejamos toda la noche.

Os aseguro que es refrescante, cítrico y muy aromático!!

domingo, 5 de julio de 2009

Tartaletas de queso y lima con coulis de fresa



Estos moldes ya los había visto varias veces, cada vez que entraba en club cocina. Lo que me hizo decidirme a comprarlos, fue que en un libro de cocina japonesa, los postres los presentaban con esta forma y me pareció que la presentación era preciosa. También en un restaurante japonés, pedí un postre y lo presentaron de esta forma, y me enamoré...así que al final caí y añadí un molde más a mi colección....no creeis que es un vicio esto de comprar cacharros de cocina??


La receta es una de las que ya hago en casa (una mezcla entre una receta de Adi y de mi amiga Carmen), pero he cambiado la base de galleta por una de bizcocho genovés y la forma de presentación. Estaba delicioso...adoro este tipo de postres y mucho más en esta época de calor. Si no queréis complicaros o pasar mucho calor encendiendo el horno, podéis optar por la clásica base de galletas trituradas con un poquito de mantequilla.

Además estos postres que se preparan el día de antes, hace que luego el mismo día ya lo tengo adelantado y te puedas dedicar a la comida, o a los invitados o familia, no??



Ingredientes

Base bizcocho

  • 3 huevos
  • 75 gramos de harina
  • 75 gramos de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
Relleno de queso
  • 2 tarrinas de queso philadephia
  • 2 yogures griegos
  • zumo y ralladura de 2 lima (o en su defecto limones)
  • 100 ml. de agua
  • 3 cucharadas de gelatina neutra o agar agar
  • 8 o 10 cucharadas de azucar (mitad de fructosa o jarabe de ágave) siempre al gus
Relleno de mermelada

  • 200 bote de mermelada de fresa o cualquier otra fruta roja o la que prefiráis
  • 200 ml. de agua
  • 1 sobre de gelatina neutra
Elaboración

Preparamos primero la base de bizcocho.

Separamos las claras de las yemas. Batimos con las barillas eléctricas las claras de huevo con una pizca de sal o de cremor tártaro. Cuando estén montadas a punto de nieve, añadimos una a una las yemas y seguimos batiendo. Añadimos entonces el azúcar.

Unimos la levadura junto a la harina y tamizamos. Removemos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en una bandeja rectangular (cubierta con papel de horno) para que el bizcocho no quede excesivamente grueso.

Cocemos durante 10 minutos a 180º C. Dejamos enfriar un poco y cortamos con ayuda de un cortapastas, aro de emplatar o el mismo molde en el cual vamos a servirlo. para que coincida la medida .

Preparamos el relleno de queso

En un cazo ponemos la mitad del agua a calentar con la ralladura de lima. Con el resto del agua disolvemos la gelatina. Cuando esté hirviendo apartamos del fuego y añadimos al agua con la gelatina. Removemos bien y dejamos templar.

Mezclamos con ayuda de la batidora eléctrica el queso, el yogur, el azúcar y el zumo de limón. Añadimos por último la gelatina templada y mezclamos bien.

Preparamos la gelatina de fruta

Mezclamos la mitad del agua fría con la gelatina y calentamos el resto del agua. Cuando empiece a hervir, mezclamos con el agua con gelatina y la mermelada previamente triturada.

Montaje de las tartaletas

Servimos en el molde que prefiramos, mejor que sea de silicona, de madalenas, flaneras, o cuadrados o de semiesfera. Vertemos casi todo el molde del relleno de queso. Dejamos un par de horas para que cuaje un poco y añadimos una capa de mermelada, por último acabamos con la base de bizcocho.

Dejamos enfriar toda la noche en la nevera. Servimossobre el plato, de forma que el bizcocho quede como base.








jueves, 2 de julio de 2009

Salmorejo


Cuando estuve en Jerez, en casa de mi amiga Carmen. Preparó un día salmorejo de primero con pescadito fritos de segundo (que habíamos comprado en el estupendo mercado de Jerez...), que manjar. El salmorejo de mi amiga es de los mejores que he probado, así que hace unas semanas me apeteció un día prepararlo con su receta...y aquí tenéis el resultado.

Es un plato refrescante y más que apetecible para tomar ahora con este calor intenso!!

Ella tiene su receta de Salmorejo, aquí...así que podéis adaptarla aunque no tengáis thermomix. Yo lo hice con una batidora de vaso, y lo pique todo bien fino. Animaros que lo podéis dejar en la nevera y bien fresquito, preparado para tomar al volver de la playa, la piscina...o del trabajo, para los que todavía no nos tocan vacaciones.

Para decorar se puede poner huevo cocido, jamoncito, o pepino y tomate picado...al gusto del consumidor.