martes, 31 de marzo de 2009

Risotto de gambas y almejas al perfume de naranja y albahaca

El 30 de Enero, asistí a una clase de cocina en Caprabo. Esta vez la clase no la impartía nuestra querida Mireia Carbó, sino los xefs italianos Nicola Marino y Francesco Bravin del Restaurante Plazze d'Italia de Barcelona. Nos dieron una clase magistral sobre la preparación del buen risotto y compartieron con nosotros tres recetas muy apetecibles...además de muchas ideas para otras recetas nuevas (como un risotto con chocolate o con fresas, el preferido de los niños en Italia).



Os muestro una foto tomada del blog de Sara Maria, pues yo estoy sin cámara. Aquí estoy compartiendo espacio con los chefs y con mis amigos bloggeros.

Además de ofrecernos una clase de cocina más que interesante, Caprabo siempre regala algún producto. En este caso nos ofrecieron un risotto de albahaca y otro de trufa (añadiendo agua únicamente), además de arroz arborio para risotto.

El día de mi cumpleaños se me ocurrió poner en práctica una de las recetas que aprendimos. La que más me atrajo fue la de gambas y almejas al perfume de naranja y menta (yo le puse albahaca). Yo utilicé aceite en lugar de mantequilla y no lleva ni mantequilla, ni nata ni queso parmesano...así que quedó un risotto cremoso pero ligero. Fue todo un éxito!!


Preparación base del arroz para risotto

  • Ponemos en una cacerola aceite o mantequilla.
  • Añadimos la cebolla picada bien finita
  • Cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz . Lo doramos durante unos minutos . Tenemos que remover el arroz todo el tiempo.
  • Se añade un poco de vino blanco
  • Se añade un caldo suave, de dos en dos cazos. El arroz tiene que tener caldo suficiente pero no demasiado. Seguimos removiendo y añadimos caldo cuando lo necesite.
  • El caldo debe mantenerse todo el tiempo en una cacerola al fuego, para que esté caliente y listo para añadir al arroz. La proporción de caldo es de 2 vasos y medio de caldo por 1 de arroz.
  • En el último momento se añade la sal, la mantequilla o nata (opcional) y el parmesano.

A continuación os cuento la receta original que nos enseñaron los xefs:
Ingredientes (4 personas)

  • 350 gramos de arroz arborio
  • 250 gramos de gambas
  • 12 almejas grandes
  • 1 naranja
  • menta fresca
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 litro y medio de caldo o fumet de pescado
  • sal y pimienta al gusto


Elaboración

Abrimos las almejas en una sartén sin agua ni aceite. Reservamos.

Limpiamos y pelamos las gambas, quitando y reservando las cabezas.

Trituramos la cebolla y el ajo. Los ponemos en una cacerola juntos con las cabezas de las gambas. Vertemos un vaso de vino y lo dejamos cocer durante 8 minutos. Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino. Ponemos el resultado en una cacerola, añadimos el arroz. Removemos.

Cuando el arroz empiece a dorarse añadimos el otro vaso de vino. Removemos Cuando se evapore, continuamos la cocción añadiendo cucharones de fumet (uno a uno), dejando reducir, removiendo y añadiendo de nuevo caldo. Seguimos así durante unos 16 o 18 minutos. Es importante evitar el exceso de líquido, pero tampoco tiene que quedar seco, por tanto, si hace falta le añadimos más líquido. El risotto ha de quedar ligado, es necesario que el arroz arborio deje ir , poco a poco el almidón. Se puede añadir una cucharada pequeña de tomate, si queremos que tome un color rosado.

Cuando queden 4 minutos para finalizar la cocción, añadimos las colas de las gambas limpias, las almejas y un poco de zumo de naranja. Removemos. Corregimos de sal y pimienta. Lo dejamos reposar un minuto tapado y servimos.

sábado, 28 de marzo de 2009

Tempura de verduras

El día después de mi cumpleaños, mi hermano pequeño y yo nos pusimos los delantales y manos a la obra, preparamos una comida japonesa. Sushi maky y nigiri (con atún y salmón




fresco previamente congelado para evitar el anisakis), y una tempura de verduras que fue todo un éxito.

En otra ocasión la había hecho, pero no me había dado tan buen resultado. Esta vez, quedó un rebozado fino y crujiente, nada graso y con las verduras crujientes...nos peleábamos por comer la tempura de verduras...jeje.

Yo lo hice con una mezcla de zanahoria, cebolleta, pimiento y calabacín, pero se puede hacer también para rebozar tofu, o unos langostinos, o unos calamares...y quedará sencillamente espectacular.



Ingredientes
  • 1 vaso de agua helada
  • 1 vaso de harina blanca
  • 1/2 vaso de harina de maiz
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 huevo
  • sal
  • verduras variadas en tiras finas (zanahoria, calabacín, cebolleta y pimiento)
  • salsa de soja tamari (opcional)

Elaboración

Ponemos el agua en un bol en el congelador, para que esté lo más fría posible.

Cuando el agua esté a punto de hacer hielo, mezclamos todos los ingredientes y removemos bien evitando los grumos.

Si no vamos a utilizarlo en el momento, meter la mezcla en el congelador para mantenerla fría.

Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en tiras finas (parecidas a la juliana, pero más largas). Salamos.

Rebozamos los montoncitos de verduras, freimos, escurrimos en papel de cocina y servimos enseguida. La tempura no espera, es acabar de preparar y servir.

Acompañamos de salsa de soja.


miércoles, 25 de marzo de 2009

Magdalenas de manzana y naranja con cacao




La mayoría de las veces, innovo un poco en la reposteria que hago por encargo. Pero trabajando 8 horas y media a diario, y luego haciendo encargos...quedan pocas ganas de hacer fotos. Estas magdalenas las hice para un encargo pero una vez envasadas, pensé en hacerle una foto ya que había quedado unas magdalenas muy ricas y con un sabor especiado maravilloso.

Las hago especialmente para alguien que necesita cuidar un poco las grasas y el azúcar, así que utilizo alimentos de índice glucémico bajo y pocas grasas saturadas. Aunque la harina integral es de IG medio, le pongo salvado de avena para bajar el IG total.

Si hacéis dieta de índice glucémico, hacerlo sin cacao (ya que no podemos mezclar grasas saturadas con alimentos de IG medio). En el lugar de las dos cucharadas de cacao, pondremos dos de harina integral. La idea de usar compota de manzana y naranja natural hace que sea más jugoso y sabroso, sin necesidad de ponerle mucha fructosa o aceite.



Os cuento rápidamente la receta:
Ingredientes
  • 5 claras de huevo
  • 2 medidas de vaso de yogur de harina integral
  • 1 medida de vaso de yogur ( de salvado de avena y 2 cucharadas de cacao desgrasado)
  • 1/2 medida de vaso de yogur de aceite de girasol
  • 1/2 medida de vaso de yogur de compota de manzana sin azúcar (le da la jugosidad necesaria y podemos hacerlo con menos grasa)
  • 1 medida de vaso de yogur de zumo de naranja natural con pulpa (o naranja bien pelada y triturada)
  • 1/2 medida de vaso de yogur de fructosa
  • 2 cucharadas de jarabe de ágave
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • ralladura de naranja
  • 1 sobre de levadura

Elaboración

Montamos las claras de huevo con una pizca de sal o cremor tártaro. Añadimos la fructosa y el jarabe de ágave y seguimos mezclando con las barillas. Incorporamos el aceite, la compota de manzana, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y las especias.

Poco a poco incorporamos la harina, el salvado, el cacao y la levadura (que previamente habremos mezclado) a la masa. Removemos lo justo para que se deshaga la harina.

Preparamos unos moldes para magdalenas con papel o no. Yo uso los moldes de silicona, así que si no le pongo papel no pasa nada, porque no se pegan, pero si usáis de otro tipo mejor aceitarlos.

Llenamos 3/4 partes de los moldes de magdalenas con la masa y las colocamos en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 0 25 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido.



Y por supuesto, no quiero olvidar agradecer a Eva de Ma petite boulangerie, que me haya concedido el premio Sisterhood Award:


Y a Merce, de Cuina per llaminers, por el premio Este blog es una joya


Espero no haberme olvidado mencionar ningun premio, y si es asi, espero que me perdoneis. Voy más bien justa de tiempo y a veces creo que voy a acordarme de quien me ha dado un premio y luego no es asi.

Os animo a visitar los blogs de Merce y Eva. Merce, es una gran cocinera pero sobre todo se le da maravillosamente bien la reposteria. Y Eva, tendra una pequeña panaderia, pero hace unos magnificos panes, y no solo eso sino que ademas no para de investigar sobre amasado, formas y nuevas recetas...y no dejamos de aprender con ella.

Estos premios te los concedo a ti, si ...a ti que me visitas...y que tienes un blog!! A todos aquellos que están en mis enlaces amigos..


lunes, 23 de marzo de 2009

Bizcocho de plátano y pepitas de chocolate

Los bizcochos van que vuelan en casa. Se han acostumbrado a tener bizcochos caseros y la demanda es alta. El otro día quería hacerles algo distinto y pensé en hacerlo de plátano. He visto varias recetas en la red de bizcocho de plátano pero al final opté por hacer el bizcocho de yogur que siempre tiene éxito, pero con plátano y chocolate para variar un poco. Hay opiniones para todos los gustos, y es que está claro que para gustos los colores...a mi madre le gusta más el de naranja...jeje....pero el resto del personal no se quejó en absoluto!!

La verdad es que tenía una pinta más que apetecible, pero cuando me pongo en serio con la dieta...no hay tentaciones...






Ingredientes

- 4 huevos
- 3 medidas de vaso de yogur de harina
- 2 medidas de vaso de azúcar
- 1 medida de vaso de yogur de aceite de girasol

- 2 plátanos maduros triturados
- 1 sobre de levadura
- vainilla en polvo
- 100 gramos de perlas o trozos de chocolate (enharinados)



Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal o cremor tártaro (nueva adquisición para mi y que deja un merengue perfecto). Montamos las claras a punto de nieve.

Añadimos poco a poco las yemas a las claras montadas. Después vamos añadiendo el azúcar, el plátano triturado, la vainilla en polvo y el aceite. Seguimos batiendo.

Mezclamos la harina con la levadura y pasamos por un colador y vamos añadiendo a la masa y mezclando poco a poco. En este momento debemos mezclar únicamente para que se mezcle la harina.

Preparamos un molde de la forma que prefiramos. Aceitamos el molde, vertemos la masa.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos unos 40 o 45 minutos, o hasta que esté cocido. Servimos espolvoreado de azúcar glass.


sábado, 21 de marzo de 2009

Hoy cumplo ...

.....36!!



Efectivamente hoy es el día de mi 36 cumpleaños. Lo he celebrado en casa con la familia y la comida ha finalizado disfrutando de este pastel.. también elaborado por mi!! Ha sido un éxito total (mis sobrinas, sobretodo la pequeña ha disfrutado una barbaridad..) así que feliz por el trabajo realizado.

El menú ha sido....



Coquetas de escalibada



Ensalada de bacon, queso de cabra y tomates caramelizados.



Risotto de almejas, langostino y rape al aroma de naranja y albahaca.



Tarta de trufa, mascarpone, chocolate fundido y fresas.



Dentro de un rato me voy con unos amigos, a disfrutar de la tarde, ver un recital de música y después cenar. Así que el día va a ser completito. Las recetas ya irán llegando poco a poco...que se me acumula el trabajo....

jueves, 19 de marzo de 2009

Pollo con manzana y setas variadas

Ya tengo publicada una receta anterior de pollo con manzana, pero el fin de semana pasado decidí probar unos cambios en la receta. Añadí más verduras al pollo y setas variadas. Además la manzana no la trituré, sino que la hice en cuartos y sin pelar para que fuera como unas patatas de acompañamiento. Utilicé manzanas golden y quedaron bien hechas pero enteras y quedó un plato bien rico, entre el pollo, las verduras, las setas y la manzana...que rico!!




Ingredientes (para 4 personas)

  • Muslitos de pollo (los que queráis por persona)
  • 3 o 4 manzanas golden (sin pelar y cortadas a cuartos)
  • 2 botes grandes de setas variadas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • perejil


Elaboración

Lavamos los muslos de pollo y eliminamos la piel. Lavamos bien las manzanas y las cortamos en cuartos. Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos no demasiado pequeños. Escurrimos las setas.

Ponemos una cacerola con aceite en el fuego, cuando esté caliente rehogamos los muslitos de pollo. Salpimentamos.

Añadimos entonces el pimiento y la cebolla. Dejamos que se cuezan las verduras.

Rehogamos entonces la manzana, y añadimos las setas y un poco de agua.

Machacamos ajo y perejil, en el mortero. Añadimos un poco de vino blanco y añadimos al pollo. Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Os prometo que está delicioso!! Con una buena ensalada, compone un menú perfecto.

Panecillos de hamburguesa integrales





La semana pasada los vi en el blog de Rosa, Bocados Dulces y salados y ella a su vez lo había visto en el de Cova, Comoju...Fue verlos y prendarme de ellos...Como tenía pensado hacer este fin de semana algún bollito de leche, pensé en probar una nueva receta. Me han gustado mucho el aspecto y lo tiernos que han quedado. Están riquísimos y crecen de forma estupenda con la masa madre que hacemos unas horas antes.

Os recomiendo que la hagáis la noche de antes (en este caso lo dejáis fuera un par de horas y luego en la nevera, sacáis al día siguiente 1 hora antes para que se atempere) o unas horas antes. No hace falta que estéis pendiente de ella, podéis salir a comprar o hacer otras cosas por casa. Yo los hice por la mañana al levantarme, y dejé la masa madre fermentando durante unas 4 0 5 horas, después hice la masa final en la panificadora. Pero podéis amasarlos también a mano o con una amasadora o robot de cocina.

Por supuesto, yo los he hecho de índice glucémico medio, apto para mi desayuno de dieta y esa es la receta que compartiré con vosotros. Os animo a probar el pan integral, a parte de ser más sano, también tiene un aporte mayor de fibra. Los puede tomar toda la familia, a no ser que haya alguna intolerancia claro.

Aprovecho para agradecer a Lola de Ajoblanco, que me haya concedido el premio EL AMIGO ES ORO Y EL ORO LO ENCONTRÉ EN TI. Gracias, porque creo que alguien te elija o conceda un premio por la amistad que das...es uno de los mejores elogios para mi. Te devuelvo el premio, sin obligación de nominar de nuevo a más personas, por ser una mujer estupenda, cariñosa y dulce...Y a Eva de Ma petite boulangerie y Mamen de La Cocina de la Mamma, por acordarse siempre de mi en los premios. Y por supuesto, a todos los que me seguís incondicionalmente.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina integral (yo le puse 450 gramos de harina integral+20 gramos de gluten+20 gramos de salvado de avena)
  • 20 gramos de fructosa o 30 gramos de jarabe de ágave
  • 40 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
  • 12 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura de panadería deshidratada
  • 135 gramos de agua mineral
  • 135 gramos de leche desnatada o de soja
  • 100 gramos de masa madre
Ingredientes masa madre (preparar unas horas antes)

  • 125 gramos de harina integral
  • 5o gramos de agua mineral
  • 2 gramos de levadura de panadería deshidratada
  • 17 gramos de leche
  • clara de huevo batida (para decorar)
  • sésamo (para decorar)

Preparación

Preparamos la masa madre con unas horas de antelación. Ponemos la harina, el agua, la levadura y la leche en un bol. Mezclamos bien con ayuda de una espátula. Tiene que quedar una masa blanda y elástica. Tapamos con un film de cocina hasta que doble su volumen.

Ponemos los líquidos en la panificadora y agregamos el aceite, la fructosa o jarabe de ágave, la sal, la masa madre, la harina y la levadura.

Seleccionamos el programa de masas. Suele mezclar durante una media hora y reposar una hora.

Una vez que haya pasado la hora de levado, cortamos en trozos de unos 100 gramos y formamos panecillos.

Os dejo un video para que sepáis como teneís que bolear para dar forma redondeada.

Hacer bollos de leche


Bolear



Colocamos los panecillos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Dejamos fermentar de 30 a 45 minutos.

Ponemos el horno a calentar a 170º (con un bol de agua en el fondo del horno).

Pintamos los panecillos con clara de huevo y espolvoreamos con sésamo. Horneamos durante 15 0 20 minutos.

martes, 17 de marzo de 2009

Ñoquis de quinoa (quinua) y espinacas (HEMC 31)

hemc 31 - quinoa



Desde que Sole propuso la quinoa en el blog de HEMC, estoy dándole vueltas a que receta preparar con quinoa....una receta que sorprenda tanto a vosotros como a mi. Como ya conté en el post anterior sobre la quinoa, no me gustó desde la primera vez que la probé...pero cada vez la voy descubriendo más y mejor, y con las aportaciones del HEMC 31 descubro más y más recetas interesantes.

En una página web encontré un montón de recetas, y cuando llegué a los ñoquis me paré...Este fin de semana me puse a ello. Alguna vez había preparado harina de quinoa pero siempre tenía un gusto que no me acababa de gustar, y en esta ocasión lavé la quinoa antes para quitarle la saponina que la recubre. Entonces la dejé secar y luego la trituré. De esta forma no tenía para nada sabor amargo y quedaron unos ñoquis suaves y ricos.

Yo seguí la receta fielmente, pero quedaba una masa difícil de trabajar, así que le añadi un poco de harina de garbanzos y gluten para que tuviera más elasticidad. Pero si sois intolerantes al gluten, usar harina de garbanzos o harina apta.

La receta es de índice glucémico bajo.

Ingredientes

  • 170 gramos de harina de quinoa (lavamos la quinoa, la escurrimos secamos y trituramos)
  • 1/2 taza de espinaca cocida y picada
  • 1 taza de queso fresco rallado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza y media de agua con sal marina
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos (para espesar la masa)
  • 2 cucharadas de gluten (opcional)
Nota : Si sois intolerantes al gluten, usar una harina que haga que la masa no sea tan pegajosa. La receta original no lleva harina, así que si le poneís menos agua,quizás no necesite ningún añadido de harina.




Elaboración

Hervimos el agua con la sal. Agregamos la harina de quinoa, removiendo continuamente.

Dejamos cocer hasta que esté bien espesa. Retiramos del fuego y añadimos las espinacas, mezclamos bien.

Estiramos la masa y hacemos bolitas pequeñas. Colocamos la bola en el dedo pulgar y con ayuda de un tenedor hacemos unas ranuras, para que la salsa se adhiera mejor.

Colocamos los ñoquis en una fuente de horno aceitada. Cubrimos con la salsa que vayamos a utilizar ( en mi caso fue una bolognesa) y espolvoreamos con queso (el que más os guste, yo le puse peccorino romano o parmesano).






Yo preparé una salsa bolognesa (carne picada, cebolla, tomate, pimiento, ajo, vino, perejil...), pero es posible combinarlo con cualquier salsa, eso lo dejo a vuestra elección, un pesto, una carbonara....

domingo, 15 de marzo de 2009

Primer Cumpleblog y galletas con el nombre del blog

Como pasa el tiempo.....!! Mi blog tiene ya un añito, al menos un año desde que puse mi primera entrada. Pocos días antes, pedí ayuda a mis compañeros de trabajo, para que me ayudarán a buscar un nombre para él. No sé que hizo decidirme, pues en principio no quería porque pensaba que necesitaría mucha dedicación y que además me "engancharía" más al ordenador....(y no me equivoqué en ninguna de las dos cosas...jeje).

Se barajaron varios nombres...que si ñam, ñam...que si En Juliana...que si Entre pucheros...que si La cocinitas de Nur....Y por fin ganó CocinArte. Mi amiga Eva, me dijo CocinArte...porque la cocina es un arte....y porque nada te pega más que la frase...Déjame CocinArte o quiero cocinar para tí...ya que ella sabe que yo disfruto y mucho cocinando para los demás. Asi que por fin con el nombre decidido, ese mismo día cree el blog...y al día siguiente ya tenía un montón de seguidores esperando mis recetas.

Mi intención, no fue otra que tener un sitio donde recopilar mis recetas de forma ordenada, y que mis amigos, familiares, compañeros de trabajo... tuvieran acceso a ellas de forma fácil. También, confieso que pensé que de esa forma me evitaría las preguntas de...dime la receta, como has cocinado eso, que puedo hacer para.....jajaja...Y es cierto, porque ahora sencillamente me preguntan...está en el blog...???.

Tengo que decir que mi blog ha tenido una difusión, para nada esperada...pero es que mi gente me ha hecho mucha y muy buena publicidad....aunque también me han sorprendido muchas y gratas visitas sorpresa de personas que sin conocerme llegaban a mi blog...Recibo correos muy gratificantes, que hacen que siga teniendo si cabe, más ganas de compartir recetas y momentos con vosotros.

El resumen de este año de blog, ha sido muy positivo ya que me ha permitido conocer mucha gente estupenda....he aprendido mucho más sobre cocina, sobre recetas, sobre costumbres de otras regiones o países...de lo que nunca hubiera imaginado....Me ha hecho creer mucho más en mi, cosa que tenía poco trabajada...creer que puedo mostrar lo que hago sin verguenza, orgullosa de haber realizado un buen trabajo...aunque por supuesto, con los pies en el suelo y consciente de que siempre se puede mejorar.

En este mundo bloggero he conseguido amistades que han finalizado en encuentros, como con los compañeros del ámbito catalán. Gente estupenda, sana, y divertida...que comparten no sólo la cocina...sino otras artes y su amistad, claro está!! También otras personas, a las que día a día van cogiendo un cariño inmenso...sin ni siquiera conocer su cara.

Doy las gracias, a mis seguidores...a los que me dejan comentarios y a los que no, que sé que son muchos. A mi familia, a mis compañeros de trabajo, amigos, amigos bloggeros, gente de mi foro (Las Mujeres de Verdad...), gente que practican monty...y sé que vienen a ver que se cuece por aquí... A todos muchas gracias, por ayudarme a superar un año duro en el tema de salud, con una intervención importante...con problemas de visión que no acaban de determinarse....porque esto me ha dado fuerzas para seguir, y me he sentido muy feliz en todos y cada uno de los momentos que dedico a este blog....

No puedo dar las gracias por nombre, porque no acabaría y seguro me olvidaría de mucha gente. Pero en mis blogs amigos, tengo a mucha gente que visito a diario, gente estupenda que me deja comentarios con mucho cariño...
Pero también gente anónima, así que a todos los que leéis mi blog, GRACIAS!!

Os dejo unas galletas que he preparado hoy, con un molde nuevo que vengo deseando desde que lo vi por primera vez en algún blog. Uno cuadrado que permite poner letras en las galletas....Así que pensé y porqué no, CocinArte...y aquí os las dejo...Hasta la próxima receta, que será pronto ...pues tengo una lista de espera importante.





Siento no poderlas compartir con todos, pero lo haré con mis compañeros de trabajo mañana...Ah y esta semana va de celebraciones, pues el sábado es mi cumpleaños...y para nada soy tan joven como mi blog!! jajaja....

viernes, 13 de marzo de 2009

Bracito de trufa y azúcar quemada

Mi madre se ha jubilado y por fin dispone de tiempo para disfrutar de su casa, hacer otras actividades que antes no podía hacer por falta de tiempo (ya está en una coral y también hace clases de punto...)...y además puede compartir momentos de cocina conmigo que antes eran impensables...ya que mientras yo cocinaba, ella dedicaba el tiempo a hacer otras cosas de la casa. La verdad es que me choca, ya que al tener un negocio propio, mis padres siempre estaban trabajando y todo el día fuera de casa.

El tema de la cocina de diario siempre se le ha dado bien, pero nunca ha podido dedicar tiempo a la repostería y ese tema siempre ha quedado delegado en mi. El caso es que últimamente al tener más tiempo libre, ella quiere hacer algo de repostería para los de casa, y no siempre con un resultado muy positvo...pero es lo que yo le digo, que es sólo falta de práctica sin más...ya que ella siempre ha cocinado de miedo cualquier receta y estoy segura de que en breve también la repostería le saldrá perfecta. Esta semana ha hecho un bizcocho de cacao con mucho éxito, según dicen..., porque como yo estoy a dieta ni lo he olido...jeje.

Bueno, pues el fin de semana pasado quería que hiciéramos un bracito...así que al final optamos por uno relleno de trufa, cubierto de azúcar glass que luego quemamos con ayuda de un soplete. Tiene una pinta excelente, aunque la foto no está muy lograda, ya que como sabéis mi cámara ha muerto y la antigua es pésima....

Recuerdo que cuando era pequeña, no era muy de dulces pero los bracitos de trufa con cobertura de chocolate si que los comia de vez en cuando, me volvían loca!! Y este tenía una pinta espectacular y lo hicimos rápida y fácilmente. Os animo a probarlo....porque dicen que estaba delicioso...evidentemente, yo tampoco lo probé...

Aprovecho para agradecer a Eva de Ma petite boulangerie, por el premio a la creatividad blogger. He intentado que el entorno de mi blog sea un lugar agradable (aunque no todo el mundo está conforme con el cambio...) y me alegra recibir su premio. Gracias Eva, por pensar en mi...ya sabes, me declaro fiel seguidora del tuyo, por el diseño elegido, por lo bien estructurado que está y por supuesto, por tus fantásticas recetas.




Ingredientes para el bizcocho genovés
  • 4 huevos grandes
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 4 cucharadas colmadas de azúcar
  • 1 pizca de levadura de repostería

Ingredientes para la trufa
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Para decorar
  • azúcar glass
  • soplete para quemar el azúcar



Elaboración

Primero preparamos la base de bizcocho genovés.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal o cremor tártaro. Poco a poco añadimos las yemas a las claras y seguimos batiendo con las barillas. Después añadimos el azúcar y cuando ya esté disuelto, añadimos la harina y la levadura tamizadas (pasadas por un colador). Cuando añadimos la harina y se ha mezclado bien, dejamos de batir.

Preparamos una bandeja de horno y forramos con papel vegetal. Extendemos sobre el papel la masa, de forma que quede repartida uniformemente. Horneamos a 180 º calor arriba y abajo, durante aproximadamente diez minutos. El bizcocho tiene que queda cocido, pero poco dorado.

Sacamos la bandeja del horno. Ponemos en la encimera otro papel vegetal y colocamos el bizcocho sobre éste. Quitamos el papel con el que hemos horneado el bizcocho. Entonces humedecemos ligeramente un trapo limpio, lo colocamos encima del bizcocho y enrollamos el bizcocho con el trapo. Dejamos que se enfríe el bizcocho y tome esa forma.

Mientras preparamos la trufa.
En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.

Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).


Montamos el bracito.
Desenrollamos el bizcocho con cuidado y quitamos el trapo húmedo. Rellenamos con la trufa, extendemos con cuidado para que no se rompa el bizcocho. Dejamos libres los bordes, para que al enrollarlo no se salga el relleno.

Enrollamos de nuevo ayudándonos del papel vegetal que tenemos debajo del bizcocho.

Decoramos con azúcar glass y quemamos con un soplete o quemador. Yo lo hice con un soplete y quemé haciendo unas rallas al pastel. También es posible hacerlo pasando la punta de un cuchillo bien caliente por encima del azúcar.


lunes, 9 de marzo de 2009

La quinoa (HEMC 31)

hemc 31 - quinoa

Este mes con más razón debo participar en el evento del HEMC, cuyo ingrediente elegido este mes por Sole (Sole empieza a cocinar) es la quinoa (o quinua), ya que es un alimento poco conocido para la mayoría (aunque se está poniendo cada vez más de moda), y que yo utilizo habitualmente en mi dieta. Ya he compartido alguna receta de quinoa en mi blog con anterioridad, y aprovecho la ocasión para hacer un recopilatorio de recetas que ya tengo publicadas, además de hablar de este ingrediente.

Hasta hace 4 años, desconocía totalmente este alimento y fue a través de comenzar con el método Montignac, que lo descubrí. Se trata de un alimento de índice glucémico bajo, así que mucho más recomendable que el arroz o la pasta para adelgazar o para los diabéticos, y además permite la mezcla con grasas, cosa que no ocurre con el arroz o la pasta.

La quinoa real, o quinua es un pseudocereal que proviene de sudamérica. Durante el descubrimiento del nuevo mundo cargaron los barcos a su vuelta, con el maiz y la patata, que formó parte de la alimentación básica del mundo occidental
, pero no se tomó interés por este cereal tan rico.

Contiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos (o azúcares), vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables. Gracias a su contenido en proteina es un alimento muy recomendado para dietas vegetarianas, porque compensa la carencia que pueda existir al no tomar proteina animal y es además una proteina completa. También es una buena opción para los celíacos, pues no contiene gluten.

Con la quinoa, reconozco que no fue un amor al primer bocado...y por el contrario, me costó aceptarla...Con el tiempo y probando nuevas formas de preparación, he aprendido a quererla. La suelo preparar como acompañamiento de algunos platos, en lugar del arroz...también preparo quinoa a la cubana e incluso cambio el arroz de los risottos por la quinoa, creando un risotto de quinoa o quinotto con ella. Alguna vez la he preparado como paella, y aunque nunca es lo mismo que un arroz...la verdad es que da mucho juego también. Además es posible utilizarlo para sopas (en sustitución de la pasta para sopa) y más sorprendentemente, para hacer pan, pasteles, magdalenas...como nos cuenta mi amiga Adi, de Pan y varios.

Os pongo alguno de los trucos que he ido aprendiendo para que la quinoa quede más buena, y que he conseguido a través de información en internet y recetas.

  • Lo primero de todo es que la quinoa debe lavarse muy bien antes de cocinar, ya que contiene una toxina llamada saponina que le otorga un sabor algo amargo. Lo ideal es dejarlo en remojo, y luego en un colador de malla fina, hacer varios enjuagues y escurrir bien.
  • Es un alimento simple, así que adquiere el sabor del acompañamiento que le pongamos. He descubrierto que cociéndola con caldo de verduras en lugar de agua, el sabor es mucho mejor. Suelo cocinarla con el triple de caldo que de quinoa, durante unos quince minutos y luego añado un poco de vino blanco y cocino durante cinco minutos más.
  • Si antes de ponerle el líquido de cocción, tostamos la quinoa en una cacerola con un poquito de aceite, cebolla y ajo, adquiere un sabor a fruto seco...y sirve como acompañamiento de cualquier plato, o acompañado de unos pimientos fritos, unos huevos a la plancha y una salsa de tomate casera, es una comida perfecta.
  • La quinoa la podéis encontrar en grandes superfícies en la zona de productos internacionales, o en tiendas de dietética o incluso en tiendas de productos asiáticos.
  • Una preparación que queda deliciosa, como os comentaba antes es prepararla como si fuera un risotto con nata y queso parmesano... y cualquier receta de risotto se puede adaptar a ella.
Os pongo un recopilatorio de recetas que ya están publicadas en mi blog y en breve prometo poner una nueva receta.

Quinotto de setas y gambas (o risotto de quinoa)



Quinotto o risotto de quinoa con setas y carne



Brochetas de pollo con salsa teriyaki y quinoa cocida




viernes, 6 de marzo de 2009

Atún en "samfaina" con arroz basmati

En la última semana, unos problemas de salud me han tenido un poco retirada del mundo bloggero. Tengo un problema en la vista, y hace que ponerme delante del ordenador no sea tan agradable como de costumbre, pero seguro que pronto pasará y estaré más activa de nuevo.

Otra de las razones, es que hace unas semanas mi adorada cámara fotográfica murió al caer al suelo con un golpe tremendo. La pantalla se rompió, así que tengo que comprar de nuevo una porque sin ella no soy nadie...jeje. Y es que estoy acostumbrada a tenerla a mano siempre y en este momento tengo que esperar a que alguien de la familia me la preste...y no siempre está disponible. Cocinar cocino, pero no puedo mostrarlo y eso para mi es primordial a la hora de compartir una receta.

Por otro lado, también he estado realizando cambios a mi blog (cocina), buscando una plantilla con la que me sintiera más cómoda e identificada. Espero que os guste y os sintáis a gusto con ella, pues es lo que deseo.

Voy a tirar de fondo de cocina...y os presento un plato supersencillo, que hice hace un par de meses y que no he podido publicar porque siempre tenía muchas recetas pendientes que tenía ganas de mostrar...

Como buena arrocera, siempre disfruto mucho de este tipo de plato. Se trata de un sencillo arroz basmati acompañado de un atún en sanfaina o pisto. En este caso utilicé los dados de atún que venden en aceite (fue un plato de estos que se hacen cuando no tienes tiempo ni nada más en la nevera...), pero si lo hacéis con atún fresco será aún mucho más delicioso y bajo en grasas. Os animo a probarla.


Ingredientes

  • arroz basmati (1 vaso pequeño por persona)
  • dados de atún (envasado o fresco)
  • cebolla
  • pimiento verde/rojo/amarillo
  • calabacín
  • berenjena
  • zanahoria (opcional)
  • tomate triturado
  • ajo
  • perejil
  • vino blanco
  • pimentón rojo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • fructosa


Elaboración

En un cazo o sartén ponemos un poquito de aceite de oliva (si utilizáis el atún en aceite, utilizad ese mismo). Sofreimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento (cortado en cuadros no demasiado pequeños) hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos la berenjena y el calabacín (cortados en cuadros), rehogamos y dejamos cocer un poco las verduras. Machacamos el ajo, el perejil y añadimos un poco de vino blanco, vertemos sobre las verduras. Dejamos reducir y añadimos el tomate triturado, el pimentón, rectificamos de sal y pimienta, ponemos un poco de fructosa y dejamos que la salsa espese.

En el caso de utilizar atún en conserva (escurrir muy bien del aceite, porque al acompañarse de un alimento de índice glucémico medio, no debemos poner demasiado aceite), añadimos el atún casi al final de la cocción para que no se seque. Si utilizáis atún fresco, mejor ponerlo un poquito antes para que le de tiempo a cocerse bien, podría ser cuando añadís el tomate triturado.

Cocemos arroz basmati en agua con sal. Acompañamos el atún con el arroz.