viernes, 27 de febrero de 2009

Galletas integrales de semilla de amapola y vainilla





Bueno, parece que me ha dado por hacer galletas. Pero es que mis compañeros de curso ya se han acostumbrado a las galletas, y si no llevo me preguntan...Hoy no hay galletas Núria!!?? Así que la semana pasada, probé una receta algo diferente. La base de la galleta es la misma que las galletas especiadas, pero en lugar de poner jengibre y canela, puse vainilla y semillas de amapola.

La idea de las semillas de amapola en las galletas la vi por primera vez en el blog de Daniela, Chocolate y pimienta pero hace menos tiempo en el blog de Milena... y me apetecía probarlas. . Me gustan mucho más las especiadas, porque tienen un sabor más acentuado...y estas resultan algo más sosas. De todas formas seguiré intentando nuevas combinaciones.


miércoles, 25 de febrero de 2009

Sorbete de mango (libro postres Montignac)

Aunque no parece que haga demasiado tiempo de helados y de sorbetes, aquí en Barcelona han subido bastante las temperaturas y ya empiezan a apetecer. Así tenéis recetas pendientes para poner en práctica en cuanto empiece la primavera.

Este sorbete de mango es del libro de postres Montignac, y me apetecía mucho probarlo. Es un postre ideal para una comida o cena con alimentos de índice glucémico medio (pasta o arroz), que no admite grasas saturadas y además el mango es de ig medio.

Como lleva leche condensada y tiene bastante leche, tened en cuenta que no debéis tomar más lácteos frescos durante ese día, pues con una porción de helado cubrís las dos raciones diarias.


Ingredientes

  • 2 mangos muy maduros (unos 450 gramos de pulpa peso neto)
  • 100 gramos de leche condensada desnatada
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1 vaina de vainilla (extraemos la esencia de su interior)
  • 2 cucharadas soperas de fructosa (yo no le puse, pues la leche condensada ya lleva la suficiente)


Elaboración

Preparamos primero la leche condensada, según la receta. Dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos el mango en trozos, añadimos el zumo de limón y la esencia de vainilla. Trituramos bien, hasta que no quede ningún grumo.

Añadimos la leche condensada a la mezcla. Si creeis que lo necesita añadimos la fructosa.

En la heladera

Ponemos la mezcla en la heladera, hasta que empiece a quedar cremoso y algo helado. Después metemos en un recipiente en el congelador.

De forma manual

Ponemos la mezcla en un bol, preferiblemente de aluminio o cristal. En un intervalo de dos horas, sacar 3 o 4 veces del congelador y remover para evitar la cristalización. Después poner en un tupper con tapa y conservar allí.

Sacamos el sorbete una media hora antes del congelador o sino tenemos previsión, ponemos 30 segundos en el microondas. Servimos y degustamos!!



martes, 24 de febrero de 2009

Nudos y ceriolas de espelta y trigo

Creo que de todas las cosas que se pueden hacer en cocina, el mundo de las masas y en concreto el mundo del pan, es una de las cosas que más me apasiona.

Primero y lo que creo que es más importante, es la transformación
de unos ingredientes básicos como el agua, la harina, la sal y la levadura, en una forma magnífica, con un delicado y cálido aroma que inunda toda tu cocina. No sé si os pasa, pero hay olores o sabores que te transportan al pasado, y a mi me ocurre con el pan. Recuerdo siempre el olor que desprendía al pasar cerca de la tahona, o el aroma intenso a pan recién hecho que salía cuando el panadero abría la furgoneta del reparto del pan en el pueblo donde yo veraneaba....y yo aún pequeña, me alzaba un poquito para ver todas aquellas barras de pan recién hecho...Siempre me ha gustado mucho el pan, mucho más que cualquier dulce...y me comía aquel pan pellizco a pellizco, sin ningún tipo de acompañamiento....ains que recuerdos!!

Segundo porque creo que es una terapia antistress el hecho de amasar, golpear y dar forma a los panes. Según uno de los libros del pan que tengo en casa, es una de las actividades que más relaja, incluso llega a comparar el amasado, con el yoga o el tai chi. En mi caso, utilizo la panificadora para hacer la masa si tengo otras ocupaciones, pero amaso a mano siempre que dispongo de tiempo para hacerlo, porque os sorprendería lo fácil y rápido que es.

Hace 3 0 4 años que hago pan, pero es desde hace un año que aprendí a moldear y no a deformar el pan...jeje. Fue a través de videos en youtube, en inglés, en francés y en italiano...a través de internet, y gracias a dos libros de pan que compré y que me vinieron muy bien durante una largo reposo....para aprender y coger con más fuerza si cabe, el tema del pan.

La forma de ceriola, es una de las que más me gustan, ya que el corte queda bien abierto y crujiente como a mi me gusta. La forma de nudo, sólo lo había probado una vez, pero con un nudo.. y viendolo en el blog de Eva, Ma Petite Boulangerie hace pocos días, se me antojó volver´a ponerlo en práctica....La verdad es que quedaron muy vistosos y aunque disponía de poco tiempo hice unas fotos, con poca luz...pero que se aprecia bien la forma y la corteza del pan.

No me enrollo más y paso a contaros la receta. Por cierto, siento que se haya lanzado la receta sin las explicaciones, pero la tenía programada y no me di cuenta.

Os digo que yo trabajo con prefermentos, pues los resultados son excelentes, pero si no quereis o no podéis esperar, podeis unir los ingredientes del biga, soaker y masa final y hacer una masa directa, añadiendo eso sí 2 o 3 gramos más de levadura, ya que al utilizar prefermentos la masa sube más sin necesidad de poner tanta levadura.

Ahora, os recomiendo que probéis a confeccionar un pan integral con las indicaciones y os sorprenderán los resultados muy gratamente.




Ingredientes del soaker

- 200 gramos de harina integral de espelta + 27 gramos de gluten
- 170 ml. de agua mineral a temperatura ambiente
- 4 gramos de sal

Elaboración del soaker

1.Mezclar todos los ingredientes del soaker juntos en un bol durante 1 minuto, hasta que toda la harina esté hidratada y los ingredientes hayan formado una bola de masa.

2.Cubrir el bol con film de plástico y dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Si pasan las 24 horas, colocar el soaker en la nevera, se mantendrá bien 3 días. Sacar de la nevera dos horas antes de utilizar en la masa.


Ingredientes para la biga

- 227 gramos de harina integral de trigo
- 170 ml. de leche desnatada o leche kefirada desnatada o leche de soja
- 1 gramos de levadura

Elaboración de la biga

1. Mezclar todos los ingredientes de la biga juntos en un bol para formar una bola de masa. Usando las manos mojadas amasar la masa en el bol durante dos minutos para asegurase que los ingredientes se han distribuido bien y la harina se ha hidratado
totalmente La masa debe ser pegajosa. Dejar la masa reposar 5 minutos, entonces amasar otro minuto con las manos mojadas. La masa debe estar suave pero debe seguir pegajosa.

2. Pasar la masa a un bol limpio, cubrir con film de plástico y regrigerar al menos 8 horas, puede mantenerse en la nevera hasta 3 días.

3 Dos horas antes de mezclarla con la masa final, sacar de la nevera. Tiene que haber levado un poco pero no es necesario que leve significativamente, ya que levará cuando se añada a la masa final.

Ingredientes para la masa final

  • 156 gramos de harina integral de espelta
  • 10 o 20 ml. de agua
  • 1/2 de redoxon naranja o limón (actúa como mejorante panario, diluir en el agua) o 1 cucharada de zumo de limón o naranja
  • 6 gramos de sal
  • 14 gramos de fructosa o jarabe de ágave
  • 4 gramos de levadura instantánea de panadería
  • 14 gramos de aceite de oliva o girasol

Para decorar

  • agua
  • harina para ajustar y espolvorear por encima

Elaboración

Elaboración masa final

  1. Usando una pala metálica para masa, cortamos el soaker y la biga en 12 pequeños trozos cada una. Añadimos un poco de harina para que no se peguen entre ellos.
  2. Si se mezcla a mano, combinamos los trozos de soaker y biga con el resto de ingredientes, excepto la harina extra para ajustar. Amasamos con fuerza con las manos húmedas durante dos minutos,hasta que todos los ingredientes se hayan integrado de forma uniforme y distribuido en la masa. La masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa; sino añadir más harina o agua si necesita.
  3. Si usamos una amasadora standar, colocar las piezas de las pre-masas y todos los otros ingredientes, excepto la harina extra y utilizar la pala de amasado. Mezclamos a velocidad lenta 1 minuto para conseguir una bola homegénea.
  4. Cambiamos a velocidad media, durante 2 0 3 minutos, hasta que las pre-masas se hayan cohesionado. Añadir más harina o agua si lo necesita, hasta que quede suave y adherente, pero no pegajosa.
  5. Espolvoreamos una superfície con harina. Rodamos la masa hasta cubrirla de harina. Amasamos con las manos húmedas durante 3 o 4 minutos, incorporando sólo la harina que necesite , hasta que la masa suave pero no pegajosa. Hacemos algunas dobleces a la masa. Colocamos la bola y la dejamos reposar en la superfície durante 5 minutos, mientras preparamos un bol limpio un poco aceitado.
  6. Amasamos durante 1 minuto, para fortalecer el gluten y terminamos de ajustar el agua y la harina, si fuera necesario. La masa debe estar dura y flexible. Boleamos dentro del bol, para que se embadurne la masa del aceite. Tapamos con papel film y dejamos reposar de 45 a 60 minutos, hasta que doble su volumen.
  7. Con cuidado pasamos la masa a una superfície enharinada. Formamos una gran bola o dos barras grandes o cuatro pequeñas, con cuidado de no desgasificar demasiado la masa, durante el moldeado. Colocamos las barras en un trapo espolvoreado con harina, y separadas entre ellas con el mismo trapo, para que no se peguen. Dejar levar 45 minutos más.


En esta ocasión he dado forma de ceriolas y nudos, os voy a dejar unos enlaces para que veáis como moldear de esa forma.

Ceriola

Nudos

lunes, 23 de febrero de 2009

Fresones con chantilly y blog en obras...

Es un postre muy sencillo de preparar pero muy rico. No os presento nada nuevo... pero me gusta dar ideas a mis seguidores/as y sobretodo a los que hacen dietas de bajo índice glucémico y los celíacos ya que no contiene gluten.

Es un postre rápido y fácil de preparar y siempre queda bien. Otra opción que os recomiendo, para los que no estéis a dieta, es servir las fresas con mascarpone y azúcar, una absoluta delicia.

Aprovecho para pediros disculpas por los cambios que se puedan producir en mi blog, ya que estoy intentando encontrar una plantilla y decoración con la que me sienta más cómoda, e identificada. Siento si os lío un poco. Gracias.



Ingredientes

  • fresones
  • nata para montar (que no contenga almidones)
  • azúcar al gusto (yo pongo fructosa)
  • media vaina de vainilla


Elaboración


Lavamos muy bien las fresas, las secamos y le quitamos el rabillo. Cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Montamos la nata con el azúcar o fructosa y la vainilla. Ponemos en una copa un poco de nata, fresas encima y decoramos con ayuda de una manga pastelera. Podemos decorar con unas hojas de menta o una fresa semicortada en lonchas.

viernes, 20 de febrero de 2009

Rocas de chocolate

Tengo pendiente esta receta desde Navidades...Fue verla en el blog Que comemos en Navidad, de la Sra. Santa Klaus y enamorarme de ella. Yo he comprado estos empedrados o rocas en una tienda especializada en chocolates, pero tenía ganas de probar y hacerlos en casa para que fueran sin azúcar.

El fin de semana pasado, no pude resistirme y la puse en práctica. Es mucho más rápida y fácil de hacer de lo que me esperaba y os invito a probarla, sobretodo a los amantes del chocolate.

Se me ocurrió hacer las rocas de nueces, ya que tengo un montón de nueces de excelente calidad, y han quedado absolutamente deliciosas!! Tengo que probar a hacer con pistachos o con almendras, sobretodo para que dos personas alérgicas a las nueces puedan probar mis rocas...jeje.





Ingredientes

- 200 gramos de frutos seco crudo (almendra, nueces de macadamia, nueces, avellanas...)
- 50 gramos de azúcar (yo le puse la misma cantidad de fructosa)
- 8 gramos de mantequilla (yo le puse aceite de oliva suave)
- 140 gramos de chocolate negro (yo le puse de cobertura 70%)





Elaboración

Cortamos los frutos secos en cuadrados o bastoncitos, como prefiramos. Las tostamos un poco (en el caso de almendras o avellanas) y reservamos.

Ponemos el azúcar a fuego medio en una sartén y cuando el caramelo tengo color rubio, echamos los frutos secos aún calientes. Con una espátula lo mezclamos todo bien.

Incoporamos la mantequilla o el aceite y una vez bien mezclamos, sacamos los frutos secos con cuidado y los colocamos bien estirados sobre una placa de papel de horno.

Mientras tanto, derretimos el chocolate, al baño maría en el fuego o a 600W de potencia en el microondas. Ponemos las almendras en el bol con el chocolate. Removemos hasta que esté bien mezclado y el chocolate haya tapado los frutos secos.

Colocamos montoncitos sobre el papel de horno en una bandeja.

Dejamos templar el chocolate y luego metemos en la nevera para que se endurezcan.

Os aseguro que no podréis dejar de comerlas...




miércoles, 18 de febrero de 2009

Corazones de galleta especiadas para San Valentín




La receta original de estas galletas, la saqué del blog de mi amiga Milena Déjame cocinarte. Es una receta de las galletas que decoraron su árbol de Navidad. Yo las hice estas fiestas, en tres ocasiones (unas para regalar, otras por encargo y unas últimas para mi familia), y triunfaron porque su sabor y aroma enganchan a cualquiera.

Estas fiestas las preparamos mi sobrina mayor y yo, incluso las pintamos con glasa y disfrutamos muchísimo, pero como se las llevaron apenas me dio tiempo a hacer un par de fotos para poderlas mostrar...y al final no publiqué la receta.

En monty se permite tomar galletas integrales en el desayuno, pero difícilmente se encuentran galletas adecuadas. Las que no llevan grasas vegetales hidrogenadas o no, llevan malta, o azúcar moreno, o no son totalmente de harina integral...siempre hay algún ingrediente no apto. Hay algunas totalmente aptas, pero o son caras porque son de dietética o no son demasiado buenas y están hechas con edulcorantes. Yo prefiero la fructosa para endulzar, así que pensé que podria modificar la receta y conseguir unas galletas bastante buenas para el desayuno.

No tienen comparación con las originales, pero quedan también crujientes y con un sabor delicioso y muy aromático. El viernes las compartí con mis compañeros y profesores del curso, y triunfé...

Aquí os dejo unas cuantas fotos, receta y mucho cariño para todos los que me seguís, me apoyáis y me animáis a seguir con esto...En especial a Reme de Cocina de Casa, Eva de Ma petite boulangerie, Lola de Almeria de Ajoblanco (os animo a visitar sus blogs, con excelentes recetas!!)... por concederme premios y memes que no puedo seguir por falta de tiempo (siento si me olvido de mencionar a alguien) y también con un cariño muy especial hacia unas compañeras de trabajo, que han dejado de trabajar en la empresa y ahora disponen de un precioso tiempo para disfrutar de la vida, y también lo hacen de mi blog y eso me hace sentir muy feliz.

Un beso chicas: Gloria, Fuen, Pepita y Amelia!! para todas...pero en especial a vosotras que seguís mi blog..



Ingredientes


  • 3 o 4 claras de huevo
  • 150 gramos de fructosa
  • 400 gramos de harina integral (podeís poner 1 o 2 cucharadas menos de harina y añadir salvado de avena o de trigo, que hace bajar el índice glucémico)
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 100 gramos de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de harina de algarroba ( si queréis darle el color más oscurito)
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de jengibre en polvo


Elaboración

Batimos el aceite y el azúcar hasta que esté más cremoso. Agregamos entonces tres claras de huevo y reservamos la otra para el final, si necesitamos algo más de líquido en la masa. Añadimos la harina y la levadura mezclada. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Entonces ponemos en un bol y tapamos con film de cocina. Dejamos reposar un par de horas en la nevera, o media hora en el congelador.

Estiramos sobre un papel de horno con ayuda del rodillo. Dejamos un grosor de unos 3 mm. aproximadamente. Cortamos formando las figuras que más nos apetezca.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 10 minutos o hasta que estén los bordes dorados.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla, antes de guardar en una caja o bote hermético. Se conservan durante días...supongo, porque no he tenido tiempo de comprobarlo...jeje.

lunes, 16 de febrero de 2009

Pastel corazón de trufa y mascarpone

Bueno, esta ha sido la primera tarta de San Valentin que he hecho,y además ha sido por encargo. La he preparado para mi amiga Bea, que quería regalarle este pastel para el dia de los enamorados o San Valentín a su marido.

Yo nunca he creido en este día, siempre me ha parecido un invento comercial para consumir más...pero quizás como decían el viernes en un programa de radio, los que rechazamos celebrar este día es porque nunca lo hemos celebrado o nunca nos han regalado nada en este día. El caso es que sea como sea, nunca lo he celebrado ni tampoco lo he considerado un día excesivamente importante....prefiero el día de Sant Jordi...

Pero este año, no sé si llevada por esa cantidad de recetas especiales para estos días que había en los blogs, y debido al encargo de mi amiga...me atreví con las galletas especiadas en forma de corazones de tres tamaños o esta tarta en forma de corazón.

El encargo fue un poco idea mía, según los gustos de mis clientes. Querían algo de chocolate pero no absolutamente de chocolate y como el mascarpone les gusta mucho, me pareció que la combinación podía ser ideal....El día 14 recibí un mensaje de su parte en el que me decían que estaba de p... madre!! Así que yo feliz, y muy contenta de haber acertado con sus gustos.

Os presento una pequeña pero linda tarta de San Valentín que podéis preparar en cualquier momento del año, sea con este molde o con el que más os apetezca.




Ingredientes (para una tarta de 5 0 6 raciones)

Ingredientes bizcocho genovés

  • 75 gramos de azúcar glass
  • 75 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Ingredientes trufa

  • 100 gramos de chocolate fondant
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de nata
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
Ingredientes decoración

  • una tarrina de queso mascarpone
  • azúcar al gusto
  • fideos de chocolate
  • bolitas de chocolate o fideos, estrellas de azúcar

Elaboración bizcocho genovés

Preparamos la noche anterior o con unas horas de antelación la base de bizcocho genovés. De esta forma el bizcocho se enfría y mucho más sencillo cortarlo y trabajar con él.

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con el azúcar. Después añadimos la levadura y la harina tamizadas. Por último incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Horneamos durante 35 minutos a 170º o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.


Elaboración de la trufa

En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.

Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).


Elaboración crema de mascarpone

Mezclamos con una batidora, una tarrina de queso mascarpone, azúcar al gusto y 20 ml. de nata líquida. Colocamos la crema en una manga pastelera y dejamos en la nevera.


Montaje de la tarta

Partimos el bizcocho en dos o tres partes (el mío quedó alto y lo hice en tres). Rellenamos con dos tercios de la trufa.

Decoramos los bordes del bizcocho también con el resto de la trufa. Ponemos fideos de chocolate en un plato y cogemos el bizcocho por la parte de arriba y abajo y vamos pasando por los fideos rebozando los bordes.

Después decoramos el pastel con la crema de queso mascarpone, ayudándonos de una boquilla rizada gruesa.

Podéis decorar como más os guste con más fideos de chocolate, o chocolate rallado, o fideos o formas de azúcar.










sábado, 14 de febrero de 2009

Alcachofas al vino blanco con jamón

Esta receta de alcachofas la hace mi madre desde hace muchos años. Creo recordar que fue una receta que le dio alguna cliente de la tienda. Como es un habitual en casa...no se me había ocurrido publicar la receta, ya que es tan sencilla. Pero el otro día mi madre me dijo, no vas a hacerle foto?? Y claro, vi que le apetecía que la publicáramos y rauda y veloz, me fui a por la cámara y le hice una buena sesión de fotos a las alcachofas con jamón.

Os pondré la receta original con algún apunte o anotación para eliminar la harina normal y utilizar una de bajo índice glucémico.



Ingredientes

- 1 k. de alcachofas
- 150 gramos de jamón o bacon
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla o cebolleta grande
- 2 0 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina (yo le pongo harina de garbanzos casera)
- sal, pimienta


Elaboración

Limpiamos bien las alcachofas, retirando las hojas más duras y externas. Pelamos el tronco y lo dejamos (mi madre no tiene costumbre, pero es una de las partes más tiernas y ricas de la alcachofa, como el corazón). Retiramos los pelillos del interior. Rociamos con limón para que no se vuelvan negras.

Cocemos las alcachofas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. También podéis usar la olla express. Colamos las alcachofas, reservando un poco del líquido de la cocción.

En una cacerola, ponemos aceite y salteamos la cebolla y el ajo, añadimos el jamón o el bacon. Rehogamos la harina y añadimos el vino.

Dejamos reducir el alcohol. Ponemos las alcachofas y un poco del líquido de la cocción y cocinamos unos minutos todo junto, para que se tome del sabor de la salsa.


jueves, 12 de febrero de 2009

Plumcake marmolado

Durante todo este mes, estoy haciendo una formación de horario intensivo, más lejos aún de casa. Así que hasta la 16:15 h. no llego a casa y no aguanto sin comer, desde el desayuno. Como hacemos una parada a la una, pensé que sería muy buena idea preparar un plumcake de salvado y almendra. Es un tentempie energético y apto para mi dieta.

Si queréis perder peso, es mejor evitar estos bizcochos los días de diario ...pero en mi caso, prefiero tomar esto que llegar famélica a casa y comer cosas indebidas!! Se pueden rebajar las grasas, añadiendo claras en lugar de huevos enteros y poniendo más cantidad de salvado de avena que de almendra, pero en este caso añadir 1/2 vaso de aceite, para que no quede demasiado seco.

La textura es bastante parecida a la de un plumcake normal. Es un bizcocho ideal para la hora de la merienda, incluso lo podéis ofrecer al resto de la familia o amigos, si tenéix invitados y os prometo que no van a notar la diferencia. También se puede hacer sin cacao y añadir nueces, avellanas, almendras, pistachos...Si preferís podéis optar por aromatizar con canela o jengibre, en lugar de vainilla.




Ingredientes

Nota - No le añado aceite, porque al llevar almendra y la yema de huevo tiene grasa suficiente. Pero si sólo lo hacéis de salvado y claras, poner una medida o media medida de aceite de girasol.

  • 4 huevos (o 6 claras)
  • 1 medida de yogur de leche de soja o 1 yogur de soja
  • 1 medida y media de vaso de yogur de salvado de avena
  • 1 medida y media de vaso de yogur de almendra molida (en el caso de los celíacos añadir harina de almendra o harina para celíacos)
  • 1 media de vaso de yogur de fructosa
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 cucharadas de cacao puro Valor
  • 1/2 sobre de levadura (marca mercadona)


Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol, las yemas en otro.
Batimos las claras a punto de nieve (con las barillas eléctricas), con una pizca de sal. Reservamos.

Batimos también a punto de nieve las yemas, con las barillas. Añadimos poco a poco la fructosa, la esencia de vainilla, el yogur o leche.

Añadimos la almendra, el salvado de avena y la levadura mezclada,incorporando poco a poco a la mezcla y seguimos batiendo con las barillas. Por último añadimos las claras a punto de nieve.
Para añadir las claras hacedlo con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Separamos la masa en dos boles. Vertemos en un molde de silicona, o de otro tipo engrasado, intercalando las dos masas.

Cocemos a 170 ª durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté cocido.



martes, 10 de febrero de 2009

Tarta de crema de limón

Este domingo mi padre cumplió 64 años, así que había que celebrarlo con tarta...Como sigo el una dieta baja en azúcar, quería que la tarta se pudiera adaptar. Mi madre entonces me comentó que había visto una tarta de limón en el recetario de la Buena Cocina , y cuando la vi me atrajo muchísimo...primero porque sabía que iba a estar muy buena y segundo porque era muy fácil adaptarla.

No es una tarta excesivamente dulce, y además con el toque del zumo y la ralladura del limón...tiene un sabor cítrico y refrescante. Por supuesto, he hecho cambios en la receta, para adaptarla más a nuestros gustos y para que sea apta para mi dieta.

Los amantes de los cítricos, no dudeís en probarla... los seguidores de dietas de bajo índice glucémico también.
 Es una opción de tarta apta para un día especial, ideal para compartir con los amigos y la familia (no para tomar a diario, ya que contiene muchas grasas). Exceptuando mi madre, que como buena golosa la encontró poco dulce...al resto le encantó y no sobró nada de nada...así me evité tentaciones y me comí un sólo pedazo, como buena chica!!

Ah, se me olvidaba decir que esta receta es apta para
celíacos. Así que se la dedico a las mamis de peques celíacos que me visitan.



Ingredientes (6-8 raciones)

  • 6 huevos
  • 12 cucharadas de harina (yo le puse almendra molida)
  • 12 cucharadas de azúcar ( yo le puse 6 de fructosa)
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 limón
Para la crema

  • 4 huevos (yo le puse 6 y no le puse mantequilla)
  • 2 vasos de azúcar (yo le puse 1/2 vaso de fructosa, pero va en gustos..)
  • 6 limones (yo le puse solo dos y una cucharadita de esencia de limón)
  • 50 gramos de mantequilla (yo no usé)




Preparación


Batimos las yemas con el azúcar o fructosa y el agua hasta que queden bien espumosas. Añadimos entonces el zumo y la ralladura del limón. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado. Por último echamos la harina junto con la levadura.

Mezclamos bien el compuesto y vertemos en un molde redondo previamente untado con mantequilla.

Lo metemos en el horno a fuego suave (170º c), durante 1 hora. En mitad de la cocción si vemos que se dora demasiado tapamos con papel de aluminio o de horno.

Mientras tanto, preparamos la crema. Batimos los huevos con el azúcar o fructosa, añadimos el zumo y la ralladura y, después de revolver, incorporamos la mantequilla (en el caso de utilizarla).

Ponemos la crema al baño maría y espesamos sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Rellenamos el bizcocho con la mitad de la crema, cubrimos con la otra mitad y formamos un enrejado quemando la superfície (en el caso de la fructosa esto no me funciona así que le puse un poco de caramelo líquido de fructosa). Decoramos con nata o merengue.

domingo, 8 de febrero de 2009

Helado de turrón de jijona


Hacía tiempo que tenía en mente preparar un helado de turrón, y como hice caso a Gemma de la Cuina de Casa, no guardé la heladera hasta la primavera...Lo preparé el fin de semana pasado y ya hemos dado buena cuenta de él en la merienda de hoy...Estaba riquísimo y supercremoso.

Yo lo he preparado de bajo índice glucémico, pero en casa, cuando se trata de dulces...no ponen pegas si es monty o no...jajaja. Lo he preparado con turrón sin azúcar, pero si encontráis con fructosa (santiveri los tiene), aún estará mucho mejor. Como había tanta receta y no me decidía, al final lo hice a mi manera.




Ingredientes

  • 4 huevos enteros
  • 300 ml. de leche (de soja)
  • 200 ml. de nata para montar
  • 1 tableta de turrón de jijona (con edulcorante o con fructosa)
  • 2 cucharadas de fructosa o jarabe de ágave (opcional)
  • 2 cucharadas de leche de soja en polvo (marca Santiveri)



Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y montamos a punto de nieve.

Las yemas las ponemos en otro bol, batimos con la fructosa (o jarabe de ágave) y añadimos el turrón bien desmenuzado.

Mientras calentamos la leche de soja y la nata en un cazo. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y añadimos a la mezcla de las yemas. Ponemos de nuevo al fuego, hasta que vuelva a hervir.

Apartamos y dejamos enfriar. Una vez templada la mezcla añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Dejamos que la mezcle se enfrie bastante.

En heladera

Colocamos la mezcla bien fría en la heladera, mientras las aspas se van moviendo. Dejamos hasta que quede cremoso y algo congelado.

Manual

Colocamos la mezcla bien fría en un bol o tupper alargado, si es de metal mejor. En un intervalo de dos horas, sacamos el helado del congelador, cada media hora y removemos. De esta forma evitamos la cristalización y queda un helado más cremoso.

Nota: Quien no siga el método puede utilizar leche normal o soja, leche en polvo normal, el doble de azúcar y turrón con azúcar.



viernes, 6 de febrero de 2009

Wook de arroz basmati, verduras y marisco

Me declaro arrocera acérrica. Hay pocas cosas con las que disfrute tanto con un arroz, en todas sus versiones...excepto en la dulce, no soporto el arroz con leche!! Para que sea una receta de medio índice glucémica, puedo optar o bien por el arroz basmati (normal o integral) o por el arroz integral, pero en ningún caso con grasas, así que pruebo con recetas ricas y apetecibles...sin grasas.

Elijo uno u otro arroz, según la preparación. Para los salteados o ensaladas, me gusta mucho el arroz basmati. Porque?? Pues porque queda muy suelto y es un arroz muy aromático. Os preguntaréis y porque el basmati y no otro tipo de arroz?? Pues porque el basmati tiene un índice glucémico más bajo, o sea lo que se traduce en menos almidón, eso también significa que no toma el sabor de una paella como los arroces bomba o de grano redondo, por ejemplo...pero que le vamos a hacer, la dieta es muy permisiva pero no tanto...jeje

Este arroz es una de aquellas recetas que preparo con lo que tengo, así que os cuento como lo preparé y ya os digo que lo disfruté mucho, mucho..




Ingredientes

- 1/2 vaso de los de agua, de arroz basmati (por persona)
- aros de calamar
- langostinos
- zanahoria (yo la uso porque no me influye en la pérdida de peso y además aquí se queda poco cocida)
- pimiento verde
- cebolleta
- calabacín
- sésamo (blanco o negro)
- salsa de soja tamari



Elaboración

Cocemos el arroz en un cazo con el doble de agua que de arroz.

Cortamos en juliana la verdura, cortamos en trozos no muy grandes el calamar y pelamos los langostinos.

Ponemos las cabezas y las pieles de los langostinos en un bol pequeño, cubrimos con un poco de agua y cocemos 4 minutos en el microondas. Colamos y reservamos el caldo.

Salteamos en un wook con un poquito de aceite las verduras, después añadimos el calamar. Cuando esté todo un poco hecho, ponemos el caldo y la salsa de soja al gusto. Añadimos el arroz cocido y los langostinos pelados. Rehogamos un poco y añadimos sésamo por encima.

jueves, 5 de febrero de 2009

Muffins chocolateados

Todas las semanas hago algún encargo de magdalenas, muffins, panecillo, bizcochos, mermeladas...Pero como muchas veces los preparo a la vuelta del trabajo, es tan tarde y estoy tan cansada que no me puedo poner a hacer fotos...asi que hay muchas recetas nuevas que no me da tiempo a poner..

El domingo, me acordé de hacer fotos a estos muffins...las fotos no salieron demasiado lucidas, está fue la única que quedó decente y no es gran cosa...pero aprovecho para poneros la receta. Yo no las he probado, pero han tenido mucho éxito.

La receta de las magdalenas es de un recetario que tenemos en casa, La buena Cocina, pero la cambié un poco para hacerlas de cacao. Os cuento enseguida la receta.



Ingredientes (12 magdalenas grandes o 18 medianas)

  • 150 gramos harina
  • 50 gramos de cacao en polvo valor
  • 3 huevos
  • 250 gramos de azúcar (yo le puse sólo 200 gramos)
  • 250 ml. de aceite de girasol
  • 125 ml. de leche
  • 1 sobrecito de levadura de repostería
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita deesencia de vainilla (yo utilizo las vainas del mercadona)
Para la cobertura

  • chocolate negro para fundir (yo le puse 70% de cacao)
  • 1 nuez de mantequilla
  • almendras, nueces o avellanas troceadas
  • azúcar al gusto (opcional)
Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Batimos a punto de nieve las claras con una pizca de sal y reservamos para el final.

En un bol ponemos las yemas de huevo junto al azúcar, batimos con las barillas para que también se monten. Cuando las yemas estén más blanquinosas, añadimos el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Por otro lado mezclamos la harina , el cacao y la levadura. La pasamos por un cedazo o colador fino y vamos añadiendo a la masa. Mezclamos bien sin remover excesivamente, lo justo para que se mezcle la harina sin grumos.

Ponemos la masa en unos moldes de magdalenas y horneamos a 180º calor arriba y abajo. Tardan unos 20 o 25 minutos con turbo, pero cada horno es distinto. Estarán hechas cuando al pinchar con un palillo, el palillo salga limpio.

Colocamos los muffins en una rejilla para que se enfrien y mientras preparamos la cobertura.

Fundimos al baño maría o al microondas (1 minuto o algo más a 600 W) el chocolate negro, retiramos y añadimos un trocito de mantequilla. Cuando se haya enfriado un poco, napamos los muffins con el chocolate fundido, decoramos con frutos secos.




lunes, 2 de febrero de 2009

Cookies de de nueces y chocolate

Es la segunda vez que preparo estas galletas. La primera vez fue en el mes de Noviembre, pero las fotos no quedaron demasiado vistosas, así que estaba esperando el momento de volverlas a repetir....y no es porque no gustaran, porque tuvieron mucho éxito, sino porque tengo tantas recetas pendientes que no me da tiempo a todo...

Una amiga me mandó la receta de las cookies, yo no soy muy amante ni de los dulces ni de las galletas, pero reconozco que me pierden las cookies de chocolate. Así que pensé, porque no probar y adaptar la receta a monty, de forma que tuviera un par de galletas para acompañar con un té en las meriendas del trabajo.

La verdad es que no pensé tener mucho éxito, ya que las galletas sin harina siempre me quedan húmedas. Pero en este caso, sorprendentemente quedaron algo crujientes y muy buenas de sabor, con los tropezones de chocolate y nueces.

Esta receta la he preparado con índice glucémico bajo
, pero para quien no lo siga el método, puede utilizar 200 gramos de harina normal en lugar del salvado de avena y la almendra, y el doble de azúcar en lugar de fructosa.

Para mis
amigos celíacos, pues 100 gramos de almendra y 100 gramos de harina apta para celíacos.

Para los
intolerantes a la yema de huevo, 2 claras de huevo en lugar de un huevo entero...Y espero no olvidarme de nadie...jeje




Ingredientes

  • 130 gramos de aceite de girasol
  • 65 gramos de fructosa molida
  • 1 huevo batido
  • 100 gramos de salvado de avena fina (triturar un poco)
  • 100 gramos almendra molida
  • una pizca de sal
  • 125 gramos chocolate 70% cacao, en trocitos o perlas ( yo le puse un poco menos)
  • 50 gramos de nueces picadas (algo menos)





Elaboración


Batimos el aceite y la fructosa hasta que queda blanquecina y esponjosa la mezcla.
Añadimos el huevo batido poco a poco sin dejar de batir trás cada adición. Quitamos los grumos de la almendra y el salvado. Mezclamos con la sal e incorporamos poco a poco a la mezcla. Incorporamos el chocolate y las nueces. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, y vamos poniendo bolitas algo aplastadas y no muy grandes, dejando separación entre ellas ya que crecen durante la cocción. Cocemos en el horno precalentado a 170 º unos diez minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla (durante 4 0 5 horas), antes de guardarlas en una lata.

Nota- En la anterior ocasión me quedaron más finas y me gustó más la textura porque era algo más crujiente. Eso ya va en gustos, pero podéis probar a hacerlas más o menos planas para ver resultados.


domingo, 1 de febrero de 2009

Espaguettis picantes con pesto de espinacas y langostinos

Debido al volumen de trabajo y llamadas que atendemos, en mi trabajo no hay demasiados ratos para conversar...pero el momento cercano a la hora del almuerzo, hay un momento de más tranquilidad...y como el hambre aprieta, muchas veces el tema de conversación gira en torno a la comida...

En esos momentos siempre sale alguna idea o receta que dices ... eso tengo que probarlo. Uno de mi compañeros de trabajo, le gusta la cocina rápida y sin complicaciones, así que cuando me dio esta receta, me gustó porque se podia adaptar a mi dieta, además es rápida y fácil de preparar.

Es una receta ideal para una cena, sobretodo cuando no has tenido previsión de descongelar nada, porque es fácil tener espinacas y langostinos congelados (yo al menos siempre tengo). Debo reconocer que soy un desastre y que la mayoría de las veces,debo improvisar pues no tengo programado nada para la cena o la comida del día siguiente, así que este tipo de recetas me resuelve con rapidez.

Yo he utilizado spaguetis fibra blanca cocinados alldente, pero podéis utilizar los que sean mientras estén cocinados alldente, mucho mejor aún si los encontráis de sémola integral de trigo duro, o de fibra añadida que tienen un índice glucémico más bajo. No me enrollo más y os cuento como se preparan. Si se trata de otro tipo de pasta integral, debéis aseguraros que esté hecha con sémola integral de trigo duro, ya que sino no serían aptos.

NOTA- Yo le puse muy poca espinaca (sin querer...), por eso ha quedado tan poca cantidad. Eso va en gustos, pero yo le pondré más la próxima vez. La que yo utilicé son unas que venden en mercadona cortadas y en raciones pequeñitas.




Ingredientes

- Spaguettis o tallarines aptos, cocinados alldente
- guindilla
- ajos
- espinacas frescas o congeladas (cortadas)
- langostinos frescos o congelados
- aceite
- sal



Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos cabezas y pieles para hacer un caldo bien reducido. Ponemos agua suficiente para cubrir. Cocemos 5 minutos. Colamos y añadimos al agua de cocción de la pasta.

Cocemos la pasta con abundante agua salada y el caldo de los langostinos. Escurrimos bien.

En una sartén con un poco de aceite sofreimos la guindilla y el ajo bien picado. Después añadimos las espinacas, los langostinos y la pasta cocida. Rectificamos de sal.