miércoles, 31 de diciembre de 2008

Panettone de chocolate blanco y negro (Y Feliz Año 2009!!)

Llevo intentando hacer el panettone desde antes de que empezaran las fiestas, pero nunca encontraba el momento para ponerme. Es algo más elaborado y necesita sus tiempos de reposo y no me da el tiempo para tantas cosas como quiero hacer. Al final el día de Sant Esteve que estábamos tranquilos y comiendo las sobras de Nochebuena y Navidad... me dediqué exclusivamente a los panettones y a los canelones de rape y langostinos que al final serviremos el día de Año Nuevo (que nos volvemos a juntar toda la familia).

El relleno ha sido más convencional, ya que si le pongo frutas secas no le iba a gustar a casi nadie en casa...y opté por chocolate blanco y negro, que con eso seguro acierto. Hice uno grande y tres pequeñitos, estos últimos para regalar a unas compañeras de trabajo.

El grande sufrió un accidente y salió desastroso,menos mal que es para la familia y hay confianza. Y los pequeños salieron monísimos...así que os mostraré estos últimos.

La receta que os propongo es del libro Pasión por el pan.

Aprovecho esta última entrada del año, para desearos lo mejor en este Año 2009!! . Que esté lleno de salud, felicidad, amor y trabajo...para vosotros y para los vuestros.



Ingredientes

Para la 1ª fermentación

- 200 gramos de harina
- 125 ml. de agua
- 4 gramos de levadura seca de panadería

Para la masa

- 125 ml. de agua
- 10 gramos de levadura seca de panadería
- 7 gramos de sal
- 150 gramos de azúcar(yo puse mitad de fructosa
- 5 gramos de malta (opcional)
- 1 limón
- 150 gramos de mantequilla (yo puse mitad mantequilla, mitad aceite de girasol)
- 1/2 kilo de harina (puse mitad intengral , mitad blanca)
- 150 gramos de yema
- 100 gramos de chocolate blanco y 100 gramos chocolate negro



Elaboración

Preparamos la primera fermentación, amasando la harina, el agua y la levadura.

Dejamos fermentar hasta que la masa doble su volumen.

Vertemos la harina en la amasadora, trabajamos con la masa fermentada, la levadura disuelta en agua, el azúcar, la corteza rallada del limón, la malta (opcional) y la yema de huevo.
Incorporamos después la sal y la mantequilla reblandecida. Yo lo hice de forma manual amasé hasta que se había formado una masa uniforme, unos quince minutos aproximadamente.

Dejamos fermentar durante dos o 3 horas.Metemos la masa en una cacerola grande algo aceitada y bien cubierta con film de cocina. Cada 45 minutos hacemos una dobleces o fooldings a la masa y la dejamos otra vez bien cubierta. De esa forma sube mucho más la masa.

A las dos o tres horas de levado, extendemos la masa encima del mármol enharinado, aplastamos un poco la masa y ponemos los trozos de chocolate, fruta seca o frutos secos (a vuestro gusto). cerramos y hacemos una especia de rulo grueso y alargado. Cortamos en rodajas y esas rodajas las vamos poniendo unas sobre otras, después volvemos a hacer otro rulo, con esa misma masa, que cortamos y colocamos de la misma forma. Luego boleamos para dar forma y se una todo. Os dejo aquí un paso a paso de la Cocina de Ile, que os irá muy bien para entender la explicación.

Dividimos la masa en varias piezas; las pesamos para comprobar que todas tienen un peso similar, lo que garantizará que la cocción sea uniforme.

Ponemos los panes en moldes más bien algo altos, forrados con papel de horno, pero que sea más alto que el molde que vamos a utilizar, porque suele subir bastante.

Para el grande utilicé una cacerola de aquellas de aluminio a las cuales le quité las asas (esto lo leí en el blog de Tere, La Maleta de Boston).Para los pequeños unos aros de emplatar de unos diez centímetros forrados con unas paredes altas de papel de horno.

Dejamos fermentar hasta que la masa alcance el borde del molde. Hacemos unos cortes en forma de cruz en la superfície y le ponemos un poco de mantequilla en el centro.

Horneamos a 190º durante 50-60 minutos para uno grande(700-800 gramos de masa) 30 o 35 minutos para los pequeños (250-300 gramos de masa).


martes, 30 de diciembre de 2008

Más entrantes de Nochebuena

Bueno, sigo poniendo más recetas, en este caso los entrantes de Nochebuena. Se trata de unos entrantes bastantes sencillos, pero no por eso dejan de ser buenos y vistosos. La presentación es algo distinta a la que solía hacer habitualmente.



TRONQUITOS DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes

- pan de molde sin corteza
- salmón ahumado o marinado
- queso a las finas hierbas tipo philadelphia
- eneldo para decorar

Elaboración

Con ayuda de un rodillo estiramos las rebanadas de pan, untamos con queso y cubrimos con lonchas de salmón y un poquito de queso, enrollamos como si fuera un bracito y cortamos en 3 o 4 trozos. Decorar con eneldo.

TRONQUITOS DE PATÉ CON OLIVADA

Ingredientes

- pan de molde sin corteza
- patés variados
- olivada, caviar..para decorar

Elaboración

Estiramos las rebanadas con un rodillo, untamos con paté y enrollamos en forma de tronquito.Cortamos en 3 o 4 trozos y decoramos con olivada, caviar o el adorno que prefiramos.



MINITARTALETAS DE ROMESCO CON LANGOSTINOS Y SETAS

Ingredientes

- tartaletas
- salsa romesco
- langostinos
- setas
- aceite
- sal y pimienta

Elaboración

Salteamos las setas y los langostinos troceados en una sartén con un poco de aceite. Ponemos una cucharadita de salsa romesco en el fondo de la tartaleta y encima las setas y langostinos salteados.

TOSTADITAS DE QUESO CON OLIVADA

Ingredientes

- minitostadas
- olivada
- queso crema

Elaboración

Untamos las rebanadas con queso crema y decoramos con olivada.

TOSTADITAS CON QUESO, ANCHOA Y TOMATE

Ingredientes

- minitostadas
- queso crema
- anchoas
- tomates cherry

Elaboración

Untamos las minitostadas con queso crema, ponemos medio tomate cherry y media anchoa.

lunes, 29 de diciembre de 2008

Tiramisú de limón


Las preparaciones dulces con queso mascarpone, me apasionan. El tiramisú es uno de mis postres favoritos, con diferencia. La receta que os muestro hoy la he extraido de la revista Comer bien y me resultó novedoso y refrescante. Creo que para una cena como la de Nochebuena o Nochevieja, un postre así sacia pero no en exceso. La crema de limón o lemon curd es excesivamente dulce para mi gusto, pero la capa que le ponemos no es demasiada y además podemos regular el dulce en la crema de queso mascarpone.

La receta original, acaba con un tooping de merengue, pero yo no la puse. De todas formas la incluiré en la receta.

En casa fue todo un éxito y alguno hubiera repetido, pero me salieron los vasitos justos...jeje.



Ingredientes (6 personas)

Crema de mascarpone y limón

- 6 galletas de mantequilla (yo tuve la suerte de encontrar unas redondas justas para mis vasos, pero se puede poner también bizcochos)
- 450 gramos de queso mascarpone
- 30 cl. de nata líquida
- 3 cucharadas de azúcar (al gusto)
- 12 cucharadas de crema de limón (lemon card)
- 3 cucharadas de café concentrado

Para el merengue

- 3 claras de huevos
- 3 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

1. Mezclamos el mascarpone con las tres cucharadas de azúcar y la nata líquida.

2. Colocamos una galleta en un cuenco, mejor con unas gotas de café y cubrimos con una capa de crema. Vertemos encima dos cucharadas de crema de limón y cubrimos con más crema. Este proceso es mucho mejor si utilizamos mangas pasteleras con boquilla gruesa, pues se coloca mejor la crema sin ensuciar los vasos, os lo digo por experiencia.

3. Batimos las claras a punto de nieve fuerte, agregando poco a poco el azúcar glas. Con una cuchara, colocamos montoncitos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y gratinamos durante 3-4 minutos hasta que se doren los picos.

4. Servimos los merengues en los cuencos encima de la crema.

sábado, 27 de diciembre de 2008

Cóctel de gambas y piña servido en piñas enanas

El cóctel de gambas, seguro que todos lo hemos preparado alguna vez y cada uno lo hará con sus secretos. Yo lo hago muy sencillo, pero me gusta presentarlo en media piña enana. Esta receta la hice para Nochebuena, parece que me siento mejor si siempre meto algo de verdura en los menús navideños, llenos de grasas saturadas, hidratos de carbono y azúcares...Además a mi familia les gustan las ensaladas y las aceptan de buen grado.



Ingredientes (para 4 personas)

- 4 piñas enanas
- 20 gambas cocidas
- 16 palitos de cangrejo o surimi
- lechuga tierna en juliana
- la piña cortada en cuadritos
- palmitos
Salsa rosa
- 1 taza de mayonesa aproximadamente
- ketchup (al gusto)
- zumo de media naranja
- unas gotas de whisky



Elaboración

Lavamos, escurrimos y cortamos en juliana la lechuga tierna.
Colocamos en un bol.

Cortamos el palmito en lonchas finas, también los palitos de cangrejo o surimi y pelamos y troceamos las gambas saladas. Ponemos en el bol de la lechuga.

Vaciamos las piñas y la piña la cortamos en trocitos y añadimos también a la ensalada.

En un bol ponemos la mayonesa, el ketchup, el zumo de la naranja y el whisky. Mezclamos bien.

Ponemos los ingredientes del bol en media piña y decoramos con una cucharada generosa de salsa rosa. Podéis adornar con piña o con gambas cocidas.



Tronco de Navidad



Bueno y ahora de los entrantes del post anterior paso al Tronco de Navidad o el Tió como se le llama en Catalunya. Todos los años, suelo hacer un postre para nosotros y compro un tronco de Navidad para mi sobrina mayor. Me cuesta casi 18 € en la pastelería (el pequeño..) y encima casi nunca le gusta el relleno que lleva, y nos lo acabamos comiendo los mayores. Este año decidí hacerlo yo e hice un supertronco que toda la familia ha disfrutado, incluyendo las pequeñas de la casa...que se quedaron con la boca abierta al verlo....bueno, a decir verdad, los mayores también.

Gracias a las indicaciones de una amiga (Milena), y a una web que tenía un paso a paso...me ha sorprendido lo fácil que se hacía esta tarta. Sobretodo tenía mucho miedo con la base de bizcocho, pensando que se iba a romper. Recordaba haber visto una vez a mi madre, cuando yo era pequeña, haciendo un bracito de gitano...y yo la veía que lo hacía pacientemente y yo no perdía detalle...me parecía tan complejo. El caso es que con las indicaciones que os daré para preparar el bizcocho y luego para doblarlo, lo podreís rellenar, enrollar y decorar sin problemas. Aunque el día de Navidad haya pasado, podéis hacerlo sin problemas u optar por un brazo de gitano, pero con esta preparación, con el relleno que yo os enseño o el que vosotros prefiráis...En casa ya me han pedido uno de nata!!

Por cierto, mi hermano me ayudó con la decoración y gracias a su paciencia la cosa funcionó mucho mejor...Imitó expertamente las rugosidades del tronco y me ayudó a trasladarlo a su bandeja sin ensuciar nada.



Ingredientes


Bizcocho

- 6 huevos pequeños
- 6 cucharadas soperas de harina de repostería (con gasificante o sino añadimos un poquito de levadura)
- 120 gramos de azúcar (aproximadamente)

Elaboración

Montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas, añadimos el azúcar poco a poco y siempre removiendo con una espátula y con movimientos envolventes. Después añadimos las yemas, una a una, y seguimos removiendo con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con levadura, poco a poco a la mezcla.

Preparamos una bandeja con papel de horno y tiramos la mezcla, bien estirada con la espátula para que se reparta bien, o si lo preferis ponéis la mezcla en una manga pastelera y vais haciendo tiras de derecha a izquierda y de izquierda a derecha de esa forma se reparte más uniformemente.

Horneamos durante aproximadamente unos diez minutos, a 160º y con la opción de ventilador, en caso de que vuestro horno tenga esa opción.

No debemos dejar que se dore el bizcocho, pues resultaría difícil de manejar.Tiene que quedar blanquito y esponjoso, pero cocido.

Una vez que ya está cocido, lo sacamos del horno y extendemos el bizcocho sobre una hoja de papel de horno fría. Entonces humedecemos un trapo y lo colocamos encima del bizcocho.

En este momento podemos enrollar el bizcocho junto al trapo y lo dejamos así hasta que vayamos a rellenarlo.

Trufa para el relleno
- 200 gramos de chocolate fondant
- 2 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata
- 3 cucharadas de azúcar (yo le puse la mitad de fructosa)
- 2 cucharadas de agua


Elaboración

En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.

Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).


Cuando esté fría y se pueda extender bien, desdoblamos el bizcocho, le quitamos el trapo y extendemos bien la crema. Entonces podemos enrollarlo, ayudándonos del papel de horno que tenemos debajo. Lo apretamos un poco, pero con cuidado de no romperlo.

Cobertura de chocolate
- 250 gramos de chocolate negro
- 20 ml. de nata líquida
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 50 gramos de avellanas trituradas

Elaboración

Ponemos en un cazo el chocolate y la nata líquida. Cuando se haya fundido añadimos las avellanas trituradas bien finas. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla derretida. Cuando la cobertura esté algo templada, cubrimos el tronco con el chocolate y lo metemos en la nevera para que se enfríe un poco, suficiente para poderle hacer los surcos al tronco.

Con la ayuda de un tenedor imitamos las rayas del tronco de árbol. Y entonces cortamos un pedazo en diagonal, para ponerlo encima o en el lateral del tronco.

Podemos decorar con setas compradas o elaboradas con mazapán.

Mazapán

- 100 gramos de almendra molida
- 1 clara
- 100 gramos de azúcar glas
- colorante alimentario (rojo, verde, amarillo...)

Elaboración

Ponemos la almendra y el azúcar en un bol. Quitamos los posibles grumos y mezclamos bien. Añadimos la clara de huevo y amasamos bien con las manos, hasta que tengamos una masa fácil de manejar. Si lo hacéis con azúcar glas no es necesario reposo y se puede trabajar inmediatamente.

Partimos la masa en dos o tres porciones y ponemos colorante alimentario. Hacemos hojas, bayas y setas (yo las setas las compré de chocolate).

Decoramos a nuestro gusto.



viernes, 26 de diciembre de 2008

Entrantes del día de Navidad

Esta ha sido una semana dura y agotadora, supongo que para todos ha sido de locura...por todo lo que suponen los preparativos de estos días, organizar los menús navideños y los regalos. En mi caso, ha sido trabajo, encargos de repostería y preparar y organizar los menús de Nochebuena y Navidad, que tocan en casa...El caso es que siempre me toca a mi pensar y organizar la lista de la compra, y siempre me lío y me complico un montón..porque reconozco que me gusta mimarlos hasta la saciedad...Me gusta sorprenderlos siempre, hacer cosas que les gustan...y preparo desde los entremeses, hasta el postre, pasando por el pan...Y eso conlleva muchísimas horas en la cocina. Por suerte, es algo que me apasiona tanto...que aunque me vaya a dormir a las 2 de la madrugada en Nochebuena haciendo un tronco de Navidad, me siento recompensada al ver como todos sin excepción lo comen y disfrutan. Todos incluidos mis niñas, que se lo comieron encantadísimas...y se quedaron alucinadas al verlo. Creo que también es una satisfacción personal, el tener al final tan buenos resultados.

Bueno, como tengo muchas recetas atrasadas...voy a empezar por las más navideñas, porque puede que de ideas para algunas de las comidas festivas que aún nos quedan...y empezaré por los entrantes que hice el día de Navidad. Algunas ideas las tomé de blogs, webs o revistas, pero otras sencillamente se me ocurrieron en el último momento...por eso para mi es imposible preparar con antelación una tarjetita con el menú...porque de pronto improviso en el último momento...Espero y deseo que todos hayàis disfrutado de buenos momentos y buenas comidas, junto a vuestros seres queridos.

BROCHETAS DE QUESO EMMENTAL Y PIÑA

Igredientes
- queso emmental
- piña en su jugo o fresca
- tomates cherry para decorar



Elaboración
Esta idea me la dio hace mucho tiempo mi prima Mª Carmen. Cortamos en cuadros de más o menos el mismo tamaño e insertamos en un palo de brocheta no demasiado grande, alternando queso y piña, acabamos con piña y tomate cherry.

PANACOTTA DE SALMÓN

Ingredientes
- 100 gramos de salmón ahumado o marinado
- 60 ml. de nata líquida
- eneldo
- 1 echalota(yo le puse cebolleta)
- 1 cucharada sopera de azúcar fino
- 1 cucharada de mostaza(yo le puse dijon)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o manzana
- 4 hojas de gelatina (unos 8 gramos)
- sal y pimienta


Elaboración

Remojamos la gelatina en agua fría. Calentamos la nata líquida y cuando esté caliente añadimos la gelatina neutra (bien escurrida) y mezclamos. Mientras ponemos en el vaso de la batidora el salmón, la mostaza, la echalota, el eneldo, azúcar, sal, pimienta y vinagre(añadimos dos cucharadas de la nata para emulsionar).

Añadimos la preparación del salmón a la nata y vertemos en los vasos que vayamos a utilizar. Yo utilicé vasos de chupito, para que fueran raciones menos pesadas y le puse algo menos de gelatina ya que no quería desmoldarlos. Decoramos con eneldo picado y reservamos en la nevera durante un mínimo de 3 horas.







TARTALETA DE QUESO MOZZARELLA, TOMATE SECO Y ANCHOAS CON ALBAHACA

Ingredientes

- tartaletas (también podéis hacerlo con tostadas, crakers...)
- queso mozzarella fresca o queso fresco de cabra
- tomates secos en aceite
- anchoas
- albahaca fresca

Elaboración
La idea la saqué de mi amigo Manel, de Cuinar és generós.
Colocamos una loncha de queso fresco en la tartaleta, después medio tomate seco con unas gotitas de su aceite. Encima una o media anchoa, y albahaca fresca picada.


MINITARTALETA DE MERMELADA DE TOMATE CON ROQUEFORT

Ingredientes

- minitartaletas o tartaletas
- mermelada de tomate casera o comprada (yo la hice en casa, es muy rápida de hacer)
- queso roquefort
Para la mermelada

- tomates maduros 5 o 6 tomates
- azúcar (3 cucharadas)
- zumo de medio limón

Elaboración
Pelamos y despepitamos los tomates maduros, los troceamos y los ponemos en un cazo, con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que pierda el líquido y espese.

Ponemos una cucharada de la mermelada, en la minitartaleta y un trozo de roquefort.

ESTRELLAS DE HOJALDRE CON SALMÓN Y QUESO FRESCO

Ingredientes

- 1 lámina de hojaldre fresco u congelado
- salmón ahumado
. crema de queso tipo philadelphia hierbas(cebollino, perejil...)
- huevo para pintar la masa

Elaboración

Esta idea la tomé del blog de Eva, El cullerot de festuc.
Cortamos la masa de hojaldre con un cortapastas en forma de estrella. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pintamos con huevo batido y horneamos unos minutos a horno medio, hasta que se doren. Una vez frías las estrellas, las partimos con mucho cuidado por la mitad y rellenamos de salmón y queso de hierbas.

CUCHARITAS DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes
- mermelada de tomate casera(ver receta anterior) o elaborada
- queso de cabra de rulo

Elaboración

- Colocamos un trozo de queso de cabra de rulo en la cucharilla y encima un poco de mermelada de tomate.


jueves, 25 de diciembre de 2008

lunes, 22 de diciembre de 2008

Biscuit Noel

La semana pasada, vi estas galletas en el blog de Zerogluten. Es un blog de reciente creación, pero con una fotografía muy cuidada y unas recetas, muy pero que muy interesantes...Sus recetas son sin gluten, pero sabía que tarde o temprano encontraría recetas que me pudieran convenir....y esta es perfecta, ya que se puede adaptar sin problemas a mi dieta de bajo índice glucémico.

Estas las he preparado para disfrutar con la familia, tomando un café o una rica infusión, en estos días de fiestas...si es que queda espacio para más después de la comida que tengo pensada...jeje. Espero que a mis dos sobrinas también les gusten.

Tengo que reconocer que es la primera vez que consigo que me salga bien la glasa...y el dibujo me costó un poco...cuando ya por fin me empezó a salir, fuí poniendo las galletas en una bandeja...y yo concentrada en el dibujo de la siguiente galleta no me fijé que no estaban rectas y la glasa se resbalaba..jajaja. Así que el dibujo se me deformó un poco, para la próxima seguro que me sale bien.

Estreno plato de presentación, un regalo de una amiga bloggera..que me ha hecho mucha ilusión. Gracias Reme.





He seguido la receta tal y como la hizo ella, pero únicamente he cambiado la harina especial para celíacos por harina integral.

Así que os dejo la receta de bajo índice glucémico.




Ingredientes

- 250 gramos de almendra molida
- 75 gramos de fructosa
- 100 gramos chocolate 70 %
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas soperas de salvado de avena o trigo
- 1/4 cucharadita de café de canela molida
- una pizca de clavo en polvo ( yo machaqué un clavo)
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo valor sin azúcar

- 2 cucharadas de kirch o algún licor (yo no le puse, le añadí agua)

Elaboración

Mezclar el azúcar con la sal, las almendras molidas, la canela, el clavo, el cacao y la harina.
Añadir las claras ligeramente batidas.
Fundir el chocolate, esto se puede hacer al vapor, al baño María o en el microondas por espacios de 30 segundos para que no se queme y mezclar con el kirsch. Añadir a la mezcla anterior hasta formar una pasta homogénea.
Sobre un silpat o papel sulfurizado se pone la masa y se extiende con un rodillo, procurando no dejar la masa demasiado fina. Con un cortapastas de la forma elegida se van cortando las galletas y se pasan a la bandeja del horno que previamente habremos cubierto con papel vegetal. Dejar secar las galletas a temperatura ambiente de 5 a 6 horas o incluso por el espacio de una noche.
Hornear a 230º, calor giratorio por espacio de 6 minutos. Retirar del horno y cuando todavía estén calientes pero que no se rompan, rodar los bordes por azúcar.


Glaseado
- 50 gramos de fructosa
- 2 cucharadas soperas de clara de huevo
(No recomiendo que pongáis glasa, si vais a tomar estas galletas habitualmente ya que sería una proporción alta de fructosa, pero sí si vais a compartirlas o es para una ocasión especial)

Elaboración

Mezclar bien ambos ingredientes. Debemos obtener una pasta más bien espesa que se pueda trabajar bien. De no ser así, ir regulando de un ingrediente o de otro hasta obtener la consistencia deseada. Añadir unas gotas de zumo de limón.
Con las galletas en frío y con la ayuda de un biberón, ir decorando las galletas.


sábado, 20 de diciembre de 2008

Tarta de queso y lima con coulis de kiwi

Desde que vi esta receta en el blog de Adi, Pan y viandas, tenía claro que quería prepararla. Me encanta este tipo de tarta de queso con gelatina, base de galletas y mermelada. Esta combinación de la tarta de queso con el zumo de lima y el coulis de kiwi, me pareció ideal y como tenía pensado hacer mermelada de kiwi, pues aproveché y confeccioné la tarta.

En esta caso yo he usado queso 0% y galletas digestive integrales, y como el kiwi tiene ig medio, pues esta tarta es perfecta para un desayuno especial monty, ya sabéis de tipo glucídico. O para los que no practican el método es una tarta muy ligera y deliciosa.


Ingredientes
Base

- 200 gramos de galletas digestive integrales (yo usé de la marca gullón)
- 4 cucharadas de aceite de girasol
Relleno
- 600 gramos de queso fresco cremoso (0%)
- 8-10 cucharadas de jarabe de ágave o fructosa al gusto
- 3 limas (zumo y ralladura)
- 3 cucharadas soperas de gelatina neutra en polvo o agar-agar
Coulis de kiwi
- 3 kiwis maduros
- 2 cucharadas de jarabe de ágave o fructosa al gusto
- 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo o agar-agar o 2 hojas de gelatina
(se puede utilizar mermelada de la fruta que prefiráis)




Elaboración

Preparamos la base triturando las galletas y mezclándolas con el aceite. Presionamos bien la mezcla contra la base del molde que queráis utilizar. Yo he hecho sólo 1/3 de las cantidades porque era para mi sola, y utilicé dos aros de emplatar pequeños. Horneamos a 150 º unos 10 minutos hasta que empiece a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar.


Preparamos el relleno cociendo la mitad del zumo de lima y sus ralladuras de limón. Hervimos durante 5 minutos a fuego lento. Diluimos la gelatina neutra en la otra mitad del zumo de lima, y añadimos el zumo de lima una vez apartado del fuego. Removemos bien y dejamos enfriar un poco.

En un cuenco ponemos el queso, añadimos el zumo de las limas y mezclamos bien con ayuda de un batidor. Agregamos el sirope o la fructosa y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre la base ya fría y metemos a la nevera, para que vaya cuajando.

Preparamos el coulis o mermelada de kiwi. Cocemos los kiwis troceados con el jarabe o fructosa. Añadimos un poquito de agua, si fuera necesario aunque el kiwi tiene bastante. Una vez cocido, trituramos un poco y añadimos las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría y bien escurridas). Añadimos al coulis y ponemos sobre la base de queso. Dejamos unas horas en la nevera para que cuaje.


martes, 16 de diciembre de 2008

Pastel de salmón ahumado

Esta receta la encontré en la revista Comer bien, hace unos cuantos años. Me llamó la atención porque era una receta bastante equilibrada, para ser menú de fiestas navideñas. Lo probé aquel año y tuvo mucho éxito en casa, y mi prima Mª Carmen, que aprendió la receta prepara muchas veces este plato, ya que tiene una presencia más que elegante. Es rápida y fácil de confeccionar y como se puede hacer el día de antes, pues eso que no tenemos que hacer el mismo día de la comida o cena, sólo tenemos que desmoldarlo y adornarlo para servir.

Es perfecta como entrante o si lo cortamos en porciones más pequeñas como aperitivo. Os adelanto la receta, por si alguien se anima a preparlo en estas fiestas. Nosotros la hicimos esta semana, y si me descuido no hay ni fotos...menos mal que me avisaron y busqué velozmente una cámara con bateria cargada (la mía no lo estaba...).

El relleno, también podría variarse o incluso añadir por ejemplo, unos langostinos cortaditos en trozo pequeños o lo que se os ocurra. En lugar de mayonesa, si preferís se puede poner una crema de queso ligera.



Ingredientes


- 1 paquete grande de salmón ahumado (400 gramos aproximadamente)
- 1 paquete de pan de molde integral sin corteza
- 4 latas grandes de bonito en aceite de oliva
- 1/2 lata de aceitunas rellenas
- mayonesa



Elaboración

Forramos un molde de plumcake con papel film (que sobresalga del molde hacia fuera), ya que nos ayudará después a desmoldar mejor el pastel.

En un bol ponemos los ingredientes del relleno, el bonito escurrido, las aceitunas picaditas y la mayonesa.

Forramos el fondo y las paredes del plumcake con las lonchas de salmón ahumado. No importa que sobre un poquito por los lados, lo ponemos hacia el exterior.

Entonces ponemos rebanadas de pan de molde, forrando todo el fondo del molde, cortamos la última rebanada, si hace falta para que encaje mejor.

Después untamos la mitad del relleno, volvemos a cubrir con más pan de molde, ponemos el resto del relleno y acabamos con el pan de molde.

Tapamos con los trozos de salmón sobrante y cubrimos con el film de plástico. Para que quede más prensado el pastel, os recomiendo poner encima del film de plástico un brick de leche o zumo. Al día siguiente desmoldar con ayuda del film de plástico y decorar a vuestro gusto.


domingo, 14 de diciembre de 2008

Mermeladas de kiwi y manzana, o los nuevos mantelitos de conservas

Hacía tiempo que quería mostrar los tapetes de ganchillo que mi madre me ha confeccionado para los botes de confitura. La idea se le ocurrió porque mi amiga Carmen, del blog Come y disfruta me regaló unos de tela...y ella pensó que me los podía hacer de ganchillo, ya que es una labor que le gusta mucho y le cunde bastante. Eligió colores vivos y me hizo una buena cantidad de ellos, algunos incluso para regalar.

Tenía pensado mostrarlos con alguna mermelada nueva, así que esta semana que aún estaba de vacaciones, aproveché e hice dos nuevas mermeladas e hicimos después una buena sesión fotográfica...como se nota que he tenido tiempo...



Aprovecho para decir que hoy es un día dulce, he participado por primera vez como voluntaria en la Marató de TV3, que este año recauda dinero para las enfermedades mentales graves, y es una alegría ver que hay tanta gente voluntaria para hacer esta labor y asociaciones, entidades y muchas empresas y personas, sin más, dispuestas a hacer una aportación para esta causa. Todos estamos afectados de alguna manera, nosotros mismos o algún familiar o amigo puede que esté afectado o se vea afectado...ya que las enfermedades mentales, son una lacra de nuestra sociedad actual.
Ha habido momentos muy emocionantes, o quizás sea que soy muy sensible...Ha sido una experiencia que sin duda repetiré...

No me enrollo más y os dejo unas recetas dulces, pero sanas y deliciosas.

Por cierto, respecto a la proporción de azúcar o fructosa de las mermeladas, me dijo el otro día un cocinero, que debía ser de un 80% en el caso del azúcar y un 60% en el caso de la fructosa. Sinceramente a mi me parece una exageración y no me gusta tanto el dulce, así que le pongo una cantidad inferior y queda como una compota de frutas pero dulce... Puede que por esta razón, no debamos alargar mucho el consumo pero se conservan unos meses sin problemas...si resistís sin comerlas...claro!!




Mermelada de manzana


- 1 k. de manzana pelada
- 300 gramos de fructosa (o más según vuestro gusto) o el doble de azúcar
- zumo de 1 limón
- 2 cucharitas de pectina de frutas (en farmacia de la marca arkofarma)



La noche de antes pelamos las manzanas y las cortamos en cuadritos o rebanadas no muy grandes. Colocamos en un bol junto a la fructosa.

Al día siguiente ponemos la fruta con la fructosa en una cacerola y añadimos el zumo del limón.
Cocemos durante una media hora y ya tendremos lista nuestra mermelada para envasar.

Yo suelo esterilizar los botes en el lavavajillas a 60º, pero también se puede hacer hirviéndolos en una olla grande con agua.

Rellenamos los botes con la mermelada y cerramos bien. Ponemos los botes en una olla grande con agua y hervimos durante 15 minutos aproximadamente.


Mermelada de kiwi

- 1 k. de kiwis pelados
- 300 gramos de fructosa (o más según vuestro gusto) o el doble de azúcar
- 1 cucharadita de pectina (yo la compré en farmacia y es de la marca Acofarma)



La noche de antes pelamos los kiwis y las cortamos en cuadritos o rebanadas no muy grandes. Colocamos en un bol junto a la fructosa. Añadimos la pectina (por fin la he conseguido en la farmacia), que sirve como espesante ya que está compuesto de la piel de la manzana verde que contienen una gran cantidad de pectina.

Cocemos durante una media hora y ya tendremos lista nuestra mermelada para envasar.

Yo suelo esterilizar los botes en el lavavajillas a 60º, pero también se puede hacer hirviéndolos en una olla grande con agua.

Rellenamos los botes con la mermelada y cerramos bien. Ponemos los botes en una olla grande con agua y hervimos durante 15 minutos aproximadamente.


viernes, 12 de diciembre de 2008

Pan de peras y chocolate

Desde que leí sobre ello en el blog de Milena, Déjame cocinarte, supe que quería participar en este evento. Pero sólo me faltó una ligera sugerencia por parte de ella, para ponerme a buscar una deliciosa y nueva receta de pan en alguno de los libros que tengo en casa. No sabía por cual decidirme, busqué ayuda en mi madre...pero me dijo que tampoco era capaz de tomar una decisión...así que al final opté por uno de peras y chocolate, que tenía pendiente desde hace tiempo. Sorprendentemente, estos panes ni siquiera se han comido en casa, sino que han sido regalados a dos amigas muy especiales.

Breadline es una fundaciòn que trata de ayudar a las personas, especialmente en Africa del sur.

Con esta iniciativa y con la difusión de esta web, realmente esperamos poner un granito de arena en la ayuda a estas personas necesitadas. Como no soy amiga de cadenas, no voy a pedir a nadie que siga esta iniciativa, pero si alguien leyendo esta entrada se anima, pues me alegrará mucho.
Y este es el pan, que yo pongo en honor de esta fundación.

Ingredientes

- 500 gramos de harina
- 350 ml. de agua (yo puse mitad leche, mitad agua)
- 20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
- 10 gramos de sal
- 50 gramos de mantequilla reblandecida
- 150 gramos de perlas de chocolate
- 200 gramos de pera cortado en cuadritos
- 40 gramos de azúcar

Elaboración

Cocemos las peras durante 5 minutos con la mitad de la mantequilla y la mitad del azúcar. Reservamos.

Amasamos la harina con el agua, la levadura y el azúcar restante.

Cuando el compuesto sea homogéneo, añadimos la sal, la mantequilla y las peras.

Trabajamos la masa durante 2 minutos, después añadimos las virutas o perlas de chocolate y amasamos brevemente.

Dejamos fermentar durante 50 minutos.

Formamos con la masa pequeños panes de la forma deseada.

Dejamos fermentar durante 60 minutos.

Horneamos a 210º C con vapor (para conseguir vapor en un horno que no tenga esa opción, tenemos que poner un recipiente en el fondo del horno, lleno de agua caliente); después de 3 minutos bajamos la temperatura a 180º C y horneamos 15-20 minutos aproximadamente, depende de cada horno.




jueves, 11 de diciembre de 2008

Pollo relleno al estilo de la Nati

Aunque el relleno no es demasiado Navideño, si lo es preparar pollo relleno. Yo os voy a explicar como lo hace mi madre, porque es el que más gusta en casa, pero vosotros podeís rellenarlo de langostinos y espinacas, de carne picada, huevo duro y pimiento morrón, de ciruelas, pasas, orejones y piñones...a vuestro gusto y elección.

Si os atrevéis con él, podéis deshuesarlo vosotros mismos...sino podeis pedir en la pollería que os lo deshuesen y luego vosotros rellenarlo y bridarlo con un hilo fuerte. Este pollo está preparado con las manitas de mi madre, pues ella regentaba una tienda de alimentación durante años, y en las fiestas preparaba unos cuantos para las clientas...además de para los de casa.

Es una receta apta para monty, sólo debéis tener en cuenta que el jamón y el bacon, sean aptos (o sea sin azúcar, dextrosa...o en poca proporción).



Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- lonchas de bacon ahumado
- lonchas de jamón york
- lonchas de queso ( a vuestra elección)
- sal, pimienta
- mezcla de especias para pollo ( yo le pongo una mezcla de especias marroquíes)
- tomillo, romero, orégano...
- aceite de oliva
- ajos
- hilo para bridar el pollo

Elaboración

Una vez tengamos deshuesado el pollo (sin quitarle la piel) y bien limpio, salpimentamos y le ponemos por dentro las especias que más nos gusten. Le añadimos lonchas finas de bacon, jamón york y queso, y cerramos formando un rollo.

Entonces con ayuda de un hilo resistente atamos el pollo, para que no se abra durante la cocción. Colocamos en una fuente de horno y rociamos bien de aceite. Salpimentamos y ponemos especias también por fuera. Colocamos dientes de ajo sin pelar en la fuente para que vaya cogiendo el sabor del ajo.

Horneamos durante aproximadamente una hora o algo más a 180 º.

Dejamos enfriar, cortamos los hilos y los eliminamos. Ya podemos cortar el pollo y servir acompañado de una rica y variada ensalada, o de patatas o alguna otra verdura.


miércoles, 10 de diciembre de 2008

Coca con langostinos y setas

Esta semana, pasé por La Sirena, una tienda de congelados de muy buena calidad que hay en Catalunya, y que poco a poco se empieza a extender por otras comunidades autónomas....y ya estaba el catálogo especial de Navidad. Siempre añaden alguna receta, y esta de la portada me enamoró nada más verlo, primero porque sabía que encantaría en casa y segundo, porque es tan fácil de preparar que no hay excusa.

La he preparado, para ver que tal quedaba, en la comida de cumpleaños de mi hermano. Esta vez no he hecho la masa brisa, y compré una de las que venden elaboradas...pero si la preparamos será aún mejor. Se quedaron con ganas de más, así que habrá que repetirla para las fiestas y en mayor cantidad...jeje

No le puse setas (en su lugar puse champiñones...y no es lo mismo..), porque olvidé haberlas descongelado...y mira que mi amiga Bea, me ha surtido de un montón de deliciosas setas recogidas por su padre.

Tanto si compráis la masa, como si la preparáis no dejéis de hacerla, es un delicioso aperitivo o entrante, dependiendo del tamaño...para uno de estos menús de estas fiestas navideñas.



Ingredientes (4 personas)

Para la coca
- 200 gramos de harina
- 65 ml. de agua
- 65 ml. de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de orégano

Para el relleno

- 200 gramos de langostinos (aproximadamente)
- 150 gramos de surtido de setas troceadas
- 1 cebolla roja (yo no tenía)
- 50 gramos de hojas de ruca para decorar (yo quería ponerle canónigos, pero se me olvidó en el último momento que desastre!!)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal yodada (yo le puse maldom)
- pimienta
- papel de horno

Elaboración

1. Descongelamos los langostinos (en el caso de que sean congelados) sumergiéndolos en agua fría, hasta que pierdan la textura de congelado. Pelamos los langostinos y eliminamos las cabezas. Descongelamos las setas (si son congeladas) en una bandeja con rejilla en la nevera.

2. Para preparar la masa ponemos harina en un bol y añadimos en el centro la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el orégano y la sal. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea. Dejamos reposar la masa durante 1 hora tapada con un trapo.

3. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Calentamos 2 cucharadas de aceite y saltemamos las setas un par de minutos.

4. Estiramos la masa preparada sobre una superfície enharinada con la ayuda de un rodillo, cortamos en forma rectangular, cuadrada o redonda, como más nos guste. Colocamos en una placa de horno cubierta con papel de horno y repartimos por encima las verduras, las setas y los langostinos.

5. Salamos la coca ligeramente y las cocemos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada. Distribuimos por encima unas hojas de ruca o canónigos y rociamos con un poco de aceite de oliva antes de servirlas.


lunes, 8 de diciembre de 2008

Tarta de trufas



Este pastel, lo tenía pendiente desde que lo vi en el libro de Cocinar es fácil de Montserrat Seguí, la verdad es que no lo vi complejo y además en casa gusta mucho la trufa. Como ya os he comentado antes, hacer una receta de este libro, es éxito asegurado....pero no sé que pasó el sábado que no debía estar inspirada o estaba cansada que el bizcocho con su receta base no me salió bien...así que al final opté por una receta que siempre me sale bien. El relleno lo hice como explica en su receta, con trufa, y por encima decoré con trufitas hechas con esa misma crema de trufa, y luego nata a la que previamente le había puesto gelatina (idea que extraje de mi pastelera favoritas, la Gemma de La cuina de casa) y se trabajó estupendamente. Ha sido el pastel de cumpleaños de mi hermano, y la verdad es que me siento satisfecha del resultado, sobretodo porque a él le gustó mucho, y al resto de la familia lo mismo. Os explico la receta enseguida.



Ingredientes bizcocho

- 200 gramos de azúcar (yo le puse 100gramos de fructosa)
- 270 gramos de harina
- 3 huevos
- 200 gramos de leche
- 150 ml. aceite girasol
- 1 cucharada de levadura

ingredientes para la trufa

- 200 gramos de chocolate fondant
- 2 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata
- 3 cucharadas de azúcar (yo le puse la mitad de fructosa)
- 2 cucharadas de agua

Ingredientes para decorar
- 400 o 500 ml. de nata para montar
- 3 o 4 hojas de gelatina

- chocolate para rallar
- bolitas de tres chocolates
- fideos de chocolate
- cacao en polvo valor


Elaboración del bizcocho

El día de antes o a primera hora de la mañana, preparamos el bizcocho.
Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con el azúcar, después añadimos la leche y el aceite. Por último la harina mezclada con la levadura, mejor tamizada (pasada por un colador fino) e ir agregando poco a poco. En este paso es mejor no remover demasiado, lo justo para que la harina se vaya incorporando y no queden grumos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 35 0 40 minutos. Primero ponemos calor sólo abajo, para que el bizcocho pueda subir y en los últimos diez minutos, ponemos calor arriba para que se dore. Aseguraros de que el bizcocho esté cocido, pinchando con un palillo, si sale seco ya está listo.

Dejamos enfriar el bizcocho totalmente encima de una rejilla.

Dividimos el bizcocho en dos, una vez que esté totalmente frio.

Elaboración de la trufa y nata para la decoración

En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.

Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).

La nata la montamos a punto de nieve con un poco de azúcar, y mientras ponemos en remojo las hojas de gelatina. Calentamos en el microondas un poquito de nata líquida, y diluimos la gelatina escurrida, una vez templada añadimos con movimientos envolvente a la nata montada. Ponemos en un bol bien tapado con film de plástico y a la nevera un mínimo de dos horas para que coja cuerpo.


Confección de la tarta

Quitamos la parte superior del bizcocho y extendemos con una espátula o cuchillo una generosa parte de la trufa, ponemos encima la otra parte del bizcocho y embadurnamos ligeramente la parte lateral del bizcocho. Entonces cogemos el bizcocho por arriba y por abajo y pasamos por un plato lleno de fideos de chocolate o ralladura de chocolate. Colocamos en la rejilla de nuevo y también pones una capa fina de trufa o nata y decoramos con ralladura de chocolate.

Con ayuda de una manga pastelera o de una bolsa limpia de plástico, ponemos por todo alrededor del bizcocho la nata montada y espolvoreamos con cacao, o bolitas de tres chocolates o con lo que os apetezca.

Formamos bolas con el resto de la trufa y las rebozamos en fideos y cacao, y alternamos trufas, justo delante de la nata.

Dejamos en la nevera, hasta su consumo. Para los que sean tan chocolateros como yo, deciros que es exquisita.



Poskas cumple 31 años

Después de una semana realmente agotadora, por fin soy consciente de que vuelvo a tener unos días de vacaciones...Esta semana, he aceptado más encargos de los debidos..así que cada noche al llegar a casa, aún tenia que ponerme el delantal y cocinar algún bizcocho, o magdalenas o pastel...Es cierto que disfruto mucho, pero también es cierto que da mucho trabajo y yo precisamente no tengo un horario intensivo ni vivo cerca del trabajo. La mayor satisfacción para mi, es cuando me dicen lo bueno que estaba o lo mucho que han disfrutado comiéndolo...No tengo fotos de ninguno de ellos, excepto de un winie the pooh con nutella, que fue todo un éxito (los mellizos de mi amiga Carmen lo destrozaron rápidamente, mientras su madre iba a la cocina a por un cuchillo..jajaja).

Esta mañana he sabido también que Karam (que odia los pasteles!!) ha comido dos trozos de pastel de choco y nata que les preparé el jueves...

Por si esto fuera poco, el viernes tocó clase con el David Lienas...mi cocinero favorito, ya que me contagia su entusiasmo por la cocina...o quizás es porque yo también soy una apasionada y entusiasta de la cocina, que me interesa todo lo que dice...Y el sábado, tocaba confeccionar la tarta de mi hermano Poskas, que cumple hoy 31 años...Como más de una vez digo, no todo lo que hacemos los cocineros amateurs, sale bien a la primera, y ayer que quería que saliera todo perfecto...fue un desastre. Tuve que repetir el bizcocho y me dio mucha faena que se montara bien la nata. Hoy al levantarme he ido directa a montar el pastel, y tengo que decir con orgullo que estoy satisfecha de mi trabajo, ya que mi hermano cuando lo ha visto se ha quedado alucinado y me ha dicho...: pero si parece de pastelería!! . Realmente la respostería no es lo mio, pues no tengo mucha experiencia, pero con paciencia y entrenamiento conseguiré mejorarla.

Como esta tarde hemos ido a ver Mamma Mia el musical (que aunque ya lo había visto en Madrid, que me invitó mi prima Mª Carmen) hoy he disfrutado mucho más (si cabe), pues lo he visto en 4ª fila!!. Estoy muy cansada para poner recetas, pero os adelanto las fotos de la comida.

1º plato- Coca de champiñones y langostinos, con ensalada variada
2º plato- Paella ( elección del homenajeado)
Postre- Tarta de trufas